Romeritos – saltört i mole med räkplättar, potatis och nopales
Romeritos – en salt, barrlik bladgrönsak – som kokas i mole med potatis, nopales (kaktusblad) och små plättar av torkade räkor. En del av julaftonsmiddagen i centrala Mexiko och vanlig under fastan. Molen görs som i de flesta hem, av färdig molepasta som löses upp i buljong.
- 56 minTid
- 47 minAktiv tid
- 4Portioner
- 36 gprotein per portion
- 880kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 400 gPotatis
- 300 gNopal (kaktusblad), utan taggar
- efter smakSalt
- 700 gRomeritos (mexikansk saltört)
- 100 gTorkade räkor, utan huvud och ben
- 250 gMolepasta, 1 burk
- 750 mlHönsbuljong
- 3Ägg
- 1 mskStröbröd
- 3 mskRapsolja, till stekning
Tillbehör
- 12Majstortillor
Gör så här
- Skala potatisen och skär den i tärningar, och skär nopalen i strimlor. Lägg båda i en kastrull, täck med vatten, salta och koka upp.
- Koka i 10 minuter, tills potatisen är mjuk. Häll av och skölj nopalen i kallt vatten så att den inte är slemmig.
- Rensa under tiden romeritos: nyp bort rötter och grova stjälkar och skölj dem i flera omgångar vatten.
- Koka romeritos i kokande vatten i 5 minuter och låt dem rinna av ordentligt.
- Mal under tiden räkorna till ett fint pulver i en mixer eller kryddkvarn.
- Lägg molepastan i en vid gryta med en skvätt buljong och rör ut den på låg värme. Späd med resten av buljongen lite i taget under omrörning tills såsen är slät.
- Låt molen puttra på låg värme i 15 minuter, rör om då och då, tills den tjocknat lite.
- Skilj under tiden äggen. Vispa vitorna till hårt skum, vispa ner gulorna en i taget och vänd sedan försiktigt ner räkpulvret och ströbrödet.
- Hetta upp olja, cirka 1 cm djupt, i en stekpanna på medelvärme. Lägg i smeten med en matsked och stek plättarna 1–2 minuter per sida, tills de är gyllene. Låt rinna av på hushållspapper.
- Lägg romeritos, potatis och nopales i molen och låt sjuda i 5 minuter. Lägg i plättarna och låt dem bli varma i 3 minuter. Smaka av med salt först nu, räkorna är salta.
- Värm tortillorna i en torr stekpanna och svep in dem i en kökshandduk.
- Servera romeritos med mole och två eller tre plättar per person, med tortillorna bredvid.
