Romeritos con tortitas de camarón
Romeritos en mole con papas, nopales y tortitas de camarón seco: el revoltijo de la cena de Nochebuena en el centro del país, que también se come en Cuaresma. El mole se hace como en casi todas las casas, con mole en pasta disuelto en caldo.
- 56 minTiempo
- 47 minActivo
- 4Porciones
- 36 gproteína por porción
- 880kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 400 gPapa
- 300 gNopal, limpios
- a gustoSal
- 700 gRomeritos
- 100 gCamarón seco, limpio, sin cabeza ni patas
- 250 gMole en pasta, 1 vaso
- 750 mlCaldo de pollo
- 3Huevos
- 1 cda.Pan molido
- 3 cdas.Aceite vegetal, para freír
Para acompañar
- 12Tortillas
Preparación
- Pela las papas y córtalas en cubos, y corta los nopales en tiras. Ponlos en una olla, cúbrelos con agua, agrega sal y lleva a ebullición.
- Cuécelos 10 minutos, hasta que las papas estén tiernas. Escúrrelos y enjuaga los nopales con agua fría para quitarles la baba.
- Mientras, limpia los romeritos: quítales las raíces y los tallos gruesos y lávalos en varias aguas.
- Cuece los romeritos en agua hirviendo 5 minutos y escúrrelos muy bien.
- Mientras, muele el camarón seco en la licuadora hasta que quede como polvo.
- Pon la pasta de mole en una cazuela con un poco del caldo y deshazla a fuego bajo. Agrega el resto del caldo poco a poco, sin dejar de mover, hasta que quede liso.
- Deja que el mole hierva a fuego bajo 15 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que espese un poco.
- Mientras, separa los huevos. Bate las claras a punto de turrón, agrega las yemas una por una y luego incorpora con cuidado el camarón molido y el pan molido.
- Calienta aceite, como 1 cm de alto, en un sartén a fuego medio. Fríe la mezcla por cucharadas 1–2 minutos por lado, hasta que las tortitas estén doradas, y escúrrelas sobre papel absorbente.
- Agrega al mole los romeritos, las papas y los nopales y deja hervir 5 minutos. Mete las tortitas y deja 3 minutos más para que se calienten. Prueba de sal hasta el final, porque el camarón es salado.
- Calienta las tortillas en el comal y envuélvelas en una servilleta de tela.
- Sirve los romeritos con su mole y dos o tres tortitas por persona, con las tortillas al lado.
