Sopa de guías – soppa på squashrankor, majs och majsdegsbollar från Oaxaca
Soppa från Oaxaca under regnperioden med unga squashrankor, squash, majskolv i bitar och squashblommor, med chochoyotes – små majsdegsbollar med en grop i mitten. Ofta smaksätts den också med örten chepil, och den äts med majstortillor.
- 54 minTid
- 35 minAktiv tid
- 4Portioner
- 15 gprotein per portion
- 470kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 500 gSquashrankor (guías)
- 100 gSquashblomma
- 2Majskolvar
- ½Gul lök, hackad
- 2 klyftorVitlök, hackade
- 1Serranochili (valfritt)
- ≈ 2 lVatten
- efter smakSalt
- 150 gMajsmjöl för tortillas (masa harina)
- ≈ 180 mlVatten, till degen
- 1 mskRapsolja
- 400 gSquash, i bitar
Tillbehör
- 8Majstortillor
Gör så här
- Rensa rankorna: ta bort stora, sega blad, dra av det trådiga skalet från stjälkarna och behåll de mjuka topparna, klängena och de små bladen. Skär dem i 5 cm långa bitar. Bryt av stjälkarna på blommorna och ta bort foderbladen och pistillerna.
- Skär majskolvarna i 3 cm tjocka skivor och lägg dem i en stor kastrull med vattnet, löken, vitlöken, den hela chilin och salt. Koka upp.
- Låt sjuda i 15 minuter, tills majsen nästan är mjuk.
- Gör chochoyotes under tiden: blanda majsmjölet med vattnet till degen, oljan och en nypa salt och knåda till en mjuk deg. Rulla 20 små bollar, stora som en stor kula, och tryck en grop i var och en med fingret.
- Lägg i rankorna och squashen och låt sjuda i 8 minuter.
- Lägg i chochoyotes och blommorna och låt sjuda i 8 minuter, tills bollarna är fasta och flyter upp. Smaka av med salt.
- Värm tortillorna i en torr stekpanna och svep in dem i en kökshandduk.
- Servera soppan i djupa skålar med en bit majs, grönsaker och några chochoyotes i varje, och tortillorna till.
