Sopa de guías
Caldo oaxaqueño de temporada de lluvias con guías tiernas de calabaza, calabacitas, elote en rodajas y flor de calabaza, con chochoyotes, bolitas de masa con un hoyito en el centro. En muchas casas también lleva chepil, y se come con tortillas.
- 54 minTiempo
- 35 minActivo
- 4Porciones
- 15 gproteína por porción
- 470kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 500 gGuías de calabaza
- 100 gFlor de calabaza
- 2Elotes
- ½Cebolla, picada
- 2 dientesAjo, picados
- 1Chile serrano (opcional)
- ≈ 2 lAgua
- a gustoSal
- 150 gHarina de maíz
- ≈ 180 mlAgua, para la masa
- 1 cda.Aceite vegetal
- 400 gCalabacita, en trozos
Para acompañar
- 8Tortillas
Preparación
- Limpia las guías: quita las hojas grandes y duras, pélales la telita fibrosa a los tallos jalando los hilos y deja las puntas tiernas, los zarcillos y las hojas chicas. Córtalas en trozos de 5 cm. A las flores quítales el tallo, las hojitas de la base y el pistilo.
- Corta los elotes en rodajas de 3 cm y ponlos en una olla grande con el agua, la cebolla, el ajo, el chile entero y sal. Lleva a ebullición.
- Deja hervir 15 minutos, hasta que el elote esté casi cocido.
- Mientras, prepara los chochoyotes: mezcla la harina de maíz con el agua para la masa, el aceite y una pizca de sal y amasa hasta que esté suave. Forma 20 bolitas del tamaño de una canica grande y hazles un hoyito en el centro con el dedo.
- Agrega las guías y las calabacitas y deja hervir 8 minutos.
- Agrega los chochoyotes y las flores y deja hervir 8 minutos, hasta que los chochoyotes estén firmes y floten. Prueba de sal.
- Calienta las tortillas en el comal y envuélvelas en una servilleta de tela.
- Sirve la sopa en platos hondos con un trozo de elote, verduras y unos chochoyotes en cada uno, con las tortillas.
