Caldo de habas – bondbönssoppa med tomat och kaktusblad

Ingredienser för 4 portioner

• 300 gTorkade bondbönor, skalade
• 3Tomater, i bitar
• ½Gul lök, i bitar
• 2 klyftorVitlök
• ≈ 2 lVatten
• 2 mskRapsolja
• 300 gNopal (kaktusblad), rensade
• 20 gKoriander, några kvistar
• efter smakSalt

Tillbehör

• 2Pasillachilifrukter
• 2Limefrukter, i klyftor
• 12Majstortillor

Gör så här

1. Sortera bönorna, ta bort mörka bönor och eventuella stenar, och skölj dem.
2. Mixa tomaterna, löken och vitlöken med 2,5 dl av vattnet till en slät sås.
3. Hetta upp oljan i en stor kastrull på medelvärme, sila ner tomatsåsen och låt den fräsa i 5 minuter under omrörning, tills den mörknat.
4. Lägg i bönorna och resten av vattnet och koka upp. Låt sjuda med locket på glänt i cirka 1 timme och 15 minuter, under omrörning då och då, tills bönorna är helt mjuka och börjar falla sönder. Späd med hett vatten om soppan blir för tjock.
5. Skär under tiden kaktusbladen i små rutor.
6. Koka kaktusbladen i saltat vatten i 15 minuter, tills de är olivgröna. Häll av och skölj dem i kallt vatten.
7. Rosta pasillachilin några sekunder per sida i en het, torr stekpanna, ta bort stjälk och kärnor och smula dem. Dela limefrukterna i klyftor.
8. Lägg kaktusbladen och korianderkvistarna i soppan, smaka av med salt och låt sjuda i 10 minuter.
9. Värm under tiden tortillorna i en torr stekpanna.
10. Servera soppan i djupa skålar med smulad pasillachili, limeklyftor och de varma tortillorna.

Fler recept

• Huevos a la mexicana – äggröra med tomat, lök och chili20 min · ≈ $12/port.
• Chilaquiles verdes – tortillachips i grön salsa med stekt ägg40 min · ≈ $20/port.
• Enfrijoladas – majstortillor i svart bönsås30 min
• Chiles rellenos – fyllda poblanopaprikor i tomatbuljong1 h · ≈ $40/port.