Caldo de habas

Ingredientes para 4 porciones

• 300 gHabas secas, peladas
• 3Jitomates, en trozos
• ½Cebolla, en trozos
• 2 dientesAjo
• ≈ 2 lAgua
• 2 cdas.Aceite vegetal
• 300 gNopal, limpios
• 20 gCilantro, unas ramas
• a gustoSal

Para acompañar

• 2Chiles pasilla
• 2Limones verdes, partidos
• 12Tortillas

Preparación

1. Limpia las habas, quitando las que estén negras y las piedritas, y enjuágalas.
2. Licúa los jitomates con la cebolla, el ajo y 250 ml del agua hasta que quede una salsa lisa.
3. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio, vierte la salsa colándola y deja que se fría 5 minutos, moviendo, hasta que cambie de color.
4. Agrega las habas y el resto del agua y lleva a ebullición. Deja que se cuezan, medio tapadas, 1 hora y 15 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que estén muy suaves y empiecen a deshacerse. Si espesa demasiado, agrega agua caliente.
5. Mientras, corta los nopales en cuadritos.
6. Cuece los nopales en agua con sal 15 minutos, hasta que estén verde olivo. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría.
7. Tuesta los chiles pasilla unos segundos por lado en el comal, quítales el tallo y las semillas y desmorónalos. Parte los limones.
8. Agrega los nopales y las ramas de cilantro al caldo, prueba de sal y deja hervir 10 minutos.
9. Mientras, calienta las tortillas en el comal.
10. Sirve el caldo en platos hondos con el chile pasilla desmoronado, limón y las tortillas calientes.

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