Chiles en nogada – fyllda poblanos i valnötssås

Ingredienser för 4 portioner

• 150 gValnötter, skalade
• 250 mlMjölk
• 8Poblanos
• 2 mskRapsolja
• ½Gul lök, finhackad
• 2 klyftorVitlök, finhackade
• 500 gBlandfärs
• 2Tomater, finhackade
• 1Äpple
• 1Päron
• 2Persikor
• ½Kokbanan
• 40 gRussin
• 40 gMandel, skållade och hackade
• 3 krmKanel
• efter smakSalt
• efter smakSvartpeppar
• 90 gQueso fresco (mexikansk färskost)
• 1 mskSocker
• 1Granatäpple
• 3 mskPersilja, plockade blad

Gör så här

1. Lägg valnötterna i en skål, häll över mjölken och ställ in i kylskåpet.
2. Låt nötterna dra i minst 45 minuter, gärna över natten, så blir såsen len.
3. Rosta under tiden poblanochilin direkt över gaslågan eller i en het, torr stekpanna och vänd dem tills skalet är svart runt om. Lägg dem i en plastpåse och låt dem svettas i 10 minuter.
4. Skala och tärna äpplet, päronet, persikorna och kokbananen.
5. Dra försiktigt av skalet på chilin utan att de går sönder. Snitta upp dem på längden och ta bort kärnor och hinnor men låt skaftet sitta kvar.
6. Hetta upp oljan i en stor stekpanna eller gryta på medelvärme och fräs löken och vitlöken i 2 minuter. Lägg i färsen, salta och peppra och stek i 8 minuter, smula sönder den, tills den fått färg.
7. Rör ner tomaterna, den tärnade frukten, russinen, mandeln och kanelen.
8. Lägg på lock och låt puttra på låg värme i 15 minuter under omrörning då och då, tills frukten är mjuk och fyllningen nästan torr.
9. Mixa under tiden valnötterna med mjölken de legat i, osten, sockret och en nypa salt till en slät sås, tjock som grädde. Ställ den kallt.
10. Plocka ur granatäppelkärnorna och plocka persiljebladen.
11. Fyll chilin med den ljumna fyllningen och lägg två på varje tallrik. Täck dem med den kalla valnötssåsen och strö över granatäppelkärnor och persilja.

Fler recept

• Picadillo – mexikansk köttfärsröra med potatis och morot45 min · ≈ $27/port.
• Milanesa de res – panerad tunn biff med sallad40 min · ≈ $55/port.
• Bistec a la mexicana – biff med tomat, lök, chili och potatis45 min · ≈ $55/port.
• Tacos de bistec – stekt tunn biff med lök i majstortillor45 min · ≈ $56/port.