Chiles en nogada
Chiles poblanos asados y rellenos de picadillo de carne con durazno, pera, manzana, plátano macho, pasas y almendras, bañados con nogada fría de nuez de Castilla y adornados con granada y perejil. Es el platillo de septiembre, con los colores de la bandera; en Puebla también se sirven capeados.
- 1 h 30Tiempo
- 1 h 20Activo
- 4Porciones
- 43 gproteína por porción
- 1050kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 150 gNueces de Castilla, sin cáscara
- 250 mlLeche
- 8Chiles poblanos
- 2 cdas.Aceite vegetal
- ½Cebolla, picada finamente
- 2 dientesAjo, picados
- 500 gCarne molida mixta
- 2Jitomates, picados finamente
- 1Manzana
- 1Pera
- 2Duraznos
- ½Plátano macho
- 40 gPasas
- 40 gAlmendra, peladas y picadas
- 3 mlCanela
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 90 gQueso fresco
- 1 cda.Azúcar
- 1Granada
- 3 cdas.Perejil, en hojitas
Preparación
- Pon las nueces en un tazón, cúbrelas con la leche y mételas al refrigerador.
- Deja remojar las nueces al menos 45 minutos, o desde la noche anterior, para que la nogada quede tersa.
- Mientras, asa los chiles poblanos directo sobre la flama o en un comal caliente, volteándolos hasta que la piel esté negra por todos lados. Mételos en una bolsa de plástico para que suden 10 minutos.
- Pela y pica en cubitos la manzana, la pera, los duraznos y el plátano macho.
- Pela los chiles con cuidado de no romperlos. Hazles un corte a lo largo y quítales las semillas y las venas, dejando el rabito.
- Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y acitrona la cebolla y el ajo 2 minutos. Agrega la carne, sazona con sal y pimienta y fríela 8 minutos, deshaciéndola, hasta que se dore.
- Agrega el jitomate, la fruta picada, las pasas, las almendras y la canela, y revuelve bien.
- Tapa y cocina a fuego bajo 15 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la fruta esté suave y el relleno casi seco.
- Mientras, licúa las nueces con la leche del remojo, el queso, el azúcar y una pizca de sal hasta tener una salsa lisa y espesa como crema. Refrigérala.
- Desgrana la granada y separa las hojitas de perejil.
- Rellena los chiles con el picadillo tibio y acomoda dos en cada plato. Báñalos con la nogada fría y decora con la granada y el perejil.
