Burritos med strimlat nötkött, bönor och ost
Vetetortillor fyllda med strimlat nötkött som puttrat med tomat och chili, bönröra och ost, rullade och stekta gyllene i pannan. Så äts de i norra Mexiko – i handen och utan ris. I Argentina och Uruguay fylls de gärna även med ris och sallad.
- 2 h 35Tid
- 1 h 04Aktiv tid
- 4Portioner
- 57 gprotein per portion
- 890kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 600 gFlankstek, i 3–4 bitar
- ≈ 1,5 lVatten
- ½Gul lök, i en bit
- 2 klyftorVitlök
- 2Lagerblad
- efter smakSalt
- 2 mskRapsolja
- 1Gul lök, hackad
- 1Chili, finhackad
- 3Tomater, hackade
- efter smakSvartpeppar
- 450 gRefried beans (mexikansk bönröra), 1 burk
- 150 gChihuahuaost, riven
- 12Tortillabröd
Gör så här
- Lägg köttet i en kastrull med vattnet, lökbiten, vitlöken, lagerbladen och salt. Koka upp och skumma.
- Låt sjuda under lock på låg värme i 1 timme och 30 minuter, tills köttet är så mört att det faller isär. (I tryckkokare cirka 35 minuter.)
- Ta upp köttet, låt det svalna några minuter och dra isär det i tunna strimlor med två gafflar. Spara en kopp av buljongen.
- Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelvärme och fräs löken och chilin i 3 minuter. Lägg i tomaterna och låt fräsa i 4 minuter, tills de har mjuknat.
- Lägg i köttet och en skvätt buljong och låt puttra under omrörning i 5 minuter, tills det är saftigt men inte blött. Smaka av med salt och peppar.
- Värm bönröran i en liten kastrull på låg värme.
- Värm tortillorna en i taget i en torr stekpanna så att de blir mjuka. Bred på bönor, lägg på kött och ost, vik in kortsidorna och rulla ihop.
- Lägg burritosen med skarven nedåt i den heta, torra pannan och stek dem 1–2 minuter per sida, tills de är gyllene och osten har smält. Servera direkt.
