Burritos de carne deshebrada
Tortillas de harina rellenas de carne deshebrada guisada con tomate y chile, frijoles refritos y queso, enrolladas y doradas en la sartén. Así se comen en el norte de México, con la mano y sin arroz; allá también se hacen de machaca con huevo o de chile colorado. En Argentina y Uruguay se suelen rellenar además con arroz y lechuga.
- 2 h 35Tiempo
- 1 h 04Activo
- 4Porciones
- 57 gproteína por porción
- 890kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 600 gVacío, en 3 o 4 trozos
- ≈ 1,5 lAgua
- ½Cebolla, en un trozo
- 2 dientesAjo
- 2Hojas de laurel
- a gustoSal
- 2 cdas.Aceite de girasol
- 1Cebolla, picada
- 1Ají, picado finamente
- 3Tomates, picados
- a gustoPimienta negra
- 450 gPorotos refritos, 1 lata
- 150 gQueso Chihuahua, rallado
- 12Tortillas de trigo
Preparación
- Pon la carne en una olla con el agua, el trozo de cebolla, los ajos, el laurel y sal. Lleva a ebullición y retira la espuma.
- Tapa y cocina a fuego bajo 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne esté tan suave que se deshaga. (En olla a presión, unos 35 minutos.)
- Saca la carne, déjala entibiar unos minutos y desmenúzala en hebras finas con dos tenedores. Guarda una taza del caldo.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla y el chile 3 minutos. Agrega el tomate y cocina 4 minutos, hasta que se ablande.
- Agrega la carne y un chorrito de caldo y cocina, moviendo, 5 minutos, hasta que quede jugosa pero sin caldo. Salpimienta.
- Calienta los frijoles refritos (porotos refritos) en una olla chica a fuego bajo.
- Calienta las tortillas una por una en una sartén seca para que estén suaves. Úntalas con frijoles, pon carne y queso, dobla los lados hacia adentro y enróllalas.
- Pon los burritos en la sartén caliente y seca con la unión hacia abajo y dóralos 1–2 minutos por lado, hasta que el queso se derrita. Sírvelos enseguida.
