Tortitas de camarón – räkplättar i guajillosås med nopal och potatis
Luftiga plättar av malda torkade räkor och vispat ägg som steks och serveras i en tunn sås på guajillochili med nopal (kaktusblad) och potatis. Mexikansk fredagsmat under fastan och en del av julens romeritos.
- 55 minTid
- 47 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ $36per portion
- 640kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 6Guajillochilifrukter
- 2Tomater
- 400 gPotatis
- 400 gNopal (kaktusblad), utan taggar
- 100 gTorkade räkor, utan huvud och ben
- ½Gul lök
- 2 klyftorVitlök
- 1 krmSpiskummin
- ≈ 750 mlVatten
- 1 mskRapsolja, till såsen
- efter smakSalt
- 4Ägg
- 2 mskStröbröd
- 4 mskRapsolja, till stekning
Tillbehör
- 12Majstortillor
Gör så här
- Ta bort stjälkar och kärnor från chilin.
- Koka chilin och tomaterna i en kastrull med lite vatten i 8–10 minuter, tills tomaterna är mjuka.
- Skala under tiden potatisen och skär den i tärningar. Skär nopalen i strimlor.
- Mal räkorna till ett fint pulver i en mixer eller kryddkvarn.
- Koka potatisen och nopalen i saltat vatten i 10 minuter. Häll av och skölj nopalen i kallt vatten så att den inte är slemmig.
- Häll av chilin och tomaterna under tiden och mixa dem släta med löken, vitlöken, spiskumminen och lite av vattnet. Sila.
- Hetta upp oljan i en vid kastrull, häll i såsen (akta, det stänker) och fräs den i 5 minuter. Häll i resten av vattnet och låt sjuda på låg värme. Smaka av med salt först på slutet, räkorna är salta.
- Skilj gulorna från vitorna. Vispa vitorna till hårt skum, vispa ner gulorna en i taget och vänd sedan försiktigt ner räkpulvret och ströbrödet.
- Hetta upp oljan, cirka 1 cm djupt, i en stekpanna på medelvärme. Lägg i smeten med en matsked och stek plättarna 1–2 minuter per sida, tills de är gyllene. Låt rinna av på hushållspapper.
- Lägg potatis, nopal och plättar i såsen och låt sjuda i 5 minuter, så att plättarna suger åt sig sås.
- Värm tortillorna i en torr stekpanna och servera plättarna i djupa tallrikar med sås, nopal och potatis och tortillor till.
Kostnaden är uppskattad från genomsnittspriser i Mexiko (PROFECO, Quién es Quién en los Precios (datos abiertos), 2026-07).
