Tortitas de camarón

Ingredientes para 4 porciones

• 6Chiles guajillo
• 2Jitomates
• 400 gPapa
• 400 gNopal, limpios
• 100 gCamarón seco, limpio, sin cabeza ni patas
• ½Cebolla
• 2 dientesAjo
• 1 mlComino
• ≈ 750 mlAgua
• 1 cda.Aceite vegetal, para el caldillo
• a gustoSal
• 4Huevos
• 2 cdas.Pan molido
• 4 cdas.Aceite vegetal, para freír

Para acompañar

• 12Tortillas

Preparación

1. Quita los tallos y las semillas a los chiles.
2. Hierve los chiles y los jitomates en una olla con poca agua 8–10 minutos, hasta que los jitomates estén suaves.
3. Mientras, pela las papas y córtalas en cubos. Corta los nopales en tiras.
4. Muele el camarón seco en la licuadora hasta que quede como polvo.
5. Cuece las papas y los nopales en agua con sal 10 minutos. Escúrrelos y enjuaga los nopales con agua fría para quitarles la baba.
6. Mientras, escurre los chiles y los jitomates y lícualos con la cebolla, el ajo, el comino y un poco del agua. Cuela.
7. Calienta el aceite en una cazuela, vierte el licuado (cuidado, salpica) y fríelo 5 minutos. Agrega el resto del agua y deja hervir a fuego bajo. Prueba de sal hasta el final, porque el camarón es salado.
8. Separa los huevos. Bate las claras a punto de turrón, agrega las yemas una por una sin dejar de batir y luego incorpora con cuidado el camarón molido y el pan molido.
9. Calienta aceite, como 1 cm de alto, en una sartén a fuego medio. Fríe la mezcla por cucharadas 1–2 minutos por lado, hasta que las tortitas estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.
10. Agrega las papas, los nopales y las tortitas al caldillo y deja hervir 5 minutos, para que las tortitas se impregnen.
11. Calienta las tortillas en el comal y sirve las tortitas en platos hondos con caldillo, nopales y papas, acompañadas de tortillas.

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