Lengua en salsa – oxtunga i röd chilisås

Ingredienser för 4 portioner

• 1Oxtunga
• ≈ 2,5 lVatten
• ½Gul lök, i en bit
• 4 klyftorVitlök
• 3Lagerblad
• 5 kornKryddpeppar
• efter smakSalt
• 5Tomater
• 4Guajillochilifrukter
• 2 klyftorVitlök, till såsen
• ½Gul lök, till såsen
• 1 krmSpiskummin
• 2 mskRapsolja

Tillbehör

• 450 gRefried beans (mexikansk bönröra)
• 12Majstortillor

Gör så här

1. Skrubba tungan noga under rinnande vatten. Lägg den i en stor kastrull med vattnet, lökbiten, vitlöken, lagerbladen, kryddpepparn och salt. Koka upp och skumma.
2. Lägg på locket och låt tungan sjuda på låg värme i cirka 2 ½ timme, tills en gaffel lätt går in i den tjockaste delen.
3. Ta under tiden bort stjälkar och kärnor från guajillochilin. Koka dem med tomaterna i lite vatten i 10 minuter, tills de mjuknat.
4. Häll av och mixa chilin och tomaterna med vitlöken, löken, spiskumminen och 2,5 dl av buljongen från tungan till en slät sås.
5. Hetta upp oljan i en vid gryta på medelvärme, sila ner såsen och låt den fräsa i 5 minuter under omrörning, tills den mörknat. Smaka av med salt och dra av från värmen.
6. Lyft upp tungan och dra av det tjocka skinnet medan den är varm, ta hjälp av en kniv. Skär bort den grova delen längst bak.
7. Skär tungan i 1 cm tjocka skivor.
8. Lägg skivorna i såsen, späd med lite buljong om den är för tjock och låt sjuda på låg värme i 15 minuter, så att köttet tar smak.
9. Värm under tiden bönmoset i en liten kastrull och tortillorna i en torr stekpanna.
10. Servera tungan med rikligt med sås, bönmoset och de varma tortillorna.

Fler recept

• Picadillo – mexikansk köttfärsröra med potatis och morot45 min · ≈ $27/port.
• Milanesa de res – panerad tunn biff med sallad40 min · ≈ $55/port.
• Bistec a la mexicana – biff med tomat, lök, chili och potatis45 min · ≈ $55/port.
• Tacos de bistec – stekt tunn biff med lök i majstortillor45 min · ≈ $56/port.