Lengua en salsa roja
Lengua de res cocida a fuego lento con laurel y pimienta gorda, pelada, rebanada y guisada en salsa roja de jitomate y chile guajillo, con frijoles y tortillas. También se hace en salsa verde o a la veracruzana; en olla exprés la lengua se cuece en 1 hora.
- 3 h 15Tiempo
- 45 minActivo
- 4Porciones
- 61 gproteína por porción
- 940kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1Lengua de res
- ≈ 2,5 lAgua
- ½Cebolla, en un trozo
- 4 dientesAjo
- 3Hojas de laurel
- 5 granosPimienta gorda
- a gustoSal
- 5Jitomates
- 4Chiles guajillo
- 2 dientesAjo, para la salsa
- ½Cebolla, para la salsa
- 1 mlComino
- 2 cdas.Aceite vegetal
Para acompañar
- 450 gFrijoles refritos
- 12Tortillas
Preparación
- Lava muy bien la lengua al chorro del agua, tallándola. Ponla en una olla grande con el agua, el trozo de cebolla, los ajos, el laurel, las pimientas gordas y sal. Cuando hierva, retira la espuma.
- Tapa y deja cocer la lengua a fuego bajo unas 2 horas y media, hasta que un tenedor entre fácilmente en la parte más gruesa.
- Mientras, quita los tallos y las semillas a los chiles guajillo. Hiérvelos con los jitomates en un poco de agua 10 minutos, hasta que se suavicen.
- Escúrrelos y lícualos con el ajo, la cebolla, el comino y una taza del caldo de la lengua hasta que la salsa quede lisa.
- Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio, vierte la salsa colándola y deja que se fría 5 minutos, moviendo, hasta que cambie de color. Prueba de sal y apaga el fuego.
- Saca la lengua y, todavía caliente, quítale la piel gruesa ayudándote con un cuchillo. Recorta la parte de atrás, que es más dura.
- Rebana la lengua en rodajas de 1 cm.
- Agrega las rebanadas a la salsa, aligérala con un poco de caldo si está muy espesa y deja que hierva a fuego bajo 15 minutos para que la lengua tome sabor.
- Mientras, calienta los frijoles en una olla chica y las tortillas en el comal.
- Sirve la lengua bañada en salsa, con los frijoles y las tortillas calientes.
