Huaraches – ovala majskakor med bönor, biff och grön salsa

Ingredienser för 4 portioner

• 400 gMajsmjöl för tortillas (masa harina)
• ≈ 500 mlVatten, ljummet
• efter smakSalt
• 300 gTomatillo
• 2Serranochilifrukter
• 1 klyftaVitlök
• ½Gul lök, till salsan
• 450 gRefried beans (mexikansk bönröra), 1 burk
• 500 gLövbiff
• 1 mskRapsolja
• 3 mskIster, till stekning
• ½Gul lök, finhackad
• 150 gQueso fresco (mexikansk färskost), smulad
• 100 mlMexikansk crema

Gör så här

1. Blanda majsmjölet med det ljumma vattnet och salt. Knåda i 3 minuter till en mjuk deg som varken kladdar eller spricker i kanterna, och täck med en fuktig handduk.
2. Låt degen vila i 10 minuter.
3. Koka under tiden tomatillos och serranochili i vatten i cirka 8 minuter, tills tomatillos skiftat till olivgrönt.
4. Lyft upp tomatillos och chili och mixa dem med vitlöken, löken, salt och en skvätt av kokvattnet till en grön salsa.
5. Dela degen i 8 bollar. Platta till en boll i handflatan, lägg en sträng bönröra på längden, nyp ihop degen runt och rulla till en korv. Tryck ut den mellan två plastark, med händerna eller en tortillapress, till en lång oval på cirka 20 cm och ½ cm tjock.
6. Grädda huaracherna två åt gången på en het stekhäll eller i en torr stekpanna i 2–3 minuter per sida, tills de fått fläckar. Pensla med lite ister och stek 1 minut till per sida, tills kanterna är krispiga.
7. Salta biffen och stek den i en het stekpanna med oljan, 2 minuter per sida. Skär den i små bitar.
8. Bred grön salsa över huaracherna och toppa med biff, lök, ost och crema. Servera två per person.

Fler recept

• Picadillo – mexikansk köttfärsröra med potatis och morot45 min · ≈ $27/port.
• Milanesa de res – panerad tunn biff med sallad40 min · ≈ $55/port.
• Bistec a la mexicana – biff med tomat, lök, chili och potatis45 min · ≈ $55/port.
• Tacos de bistec – stekt tunn biff med lök i majstortillor45 min · ≈ $56/port.