Huaraches con bistec

Ingredientes para 4 porciones

• 400 gHarina de maíz
• ≈ 500 mlAgua, tibia
• a gustoSal
• 300 gTomate verde
• 2Chiles serranos
• 1 dienteAjo
• ½Cebolla, para la salsa
• 450 gFrijoles refritos, 1 lata
• 500 gBistec de res
• 1 cda.Aceite vegetal
• 3 cdas.Manteca de cerdo, para dorar
• ½Cebolla, picada finamente
• 150 gQueso fresco, desmoronado
• 100 mlCrema

Preparación

1. Mezcla la harina de maíz con el agua tibia y sal. Amasa 3 minutos hasta tener una masa suave que no se pegue en las manos ni se agriete en las orillas, y tápala con un trapo húmedo.
2. Deja reposar la masa 10 minutos.
3. Mientras, cuece los tomates verdes y los chiles serranos en agua hirviendo unos 8 minutos, hasta que cambien a verde olivo.
4. Saca los tomates y los chiles del agua y lícualos con el ajo, la cebolla, sal y un chorrito del agua de cocción para hacer la salsa verde.
5. Divide la masa en 8 bolas. Aplana una en la palma, pon una tira de frijoles a lo largo, ciérrala y forma un rollito. Aplánalo entre dos plásticos, con las manos o con la prensa, en un óvalo largo de unos 20 cm y medio centímetro de grosor.
6. Cuece los huaraches de dos en dos en un comal caliente, 2–3 minutos por lado, hasta que tengan manchitas. Úntalos con un poco de manteca y dóralos 1 minuto más por lado, hasta que las orillas estén crujientes.
7. Sazona el bistec con sal y ásalo en un sartén bien caliente con el aceite, 2 minutos por lado. Pícalo en trocitos.
8. Unta cada huarache con salsa verde y ponle bistec, cebolla, queso y crema. Sirve dos por persona.

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