Asado de puerco – fläsk i röd chilisås med apelsin och choklad
Fläskbitar som först kokas och sedan bryns i ister och får puttra i en tjock sås på ancho- och guajillochili med apelsin, mexikansk choklad, kryddnejlika och lagerblad. Det är asado de boda, bröllopsrätten från Zacatecas, som på fester serveras med rött ris och bönor; hemma äts den med majstortillor.
- 1 h 40Tid
- 41 minAktiv tid
- 4Portioner
- 56 gprotein per portion
- 800kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1 kgFläskbog, i 4 cm tärningar
- ≈ 1,5 lVatten
- ½Gul lök, i en bit
- 3 klyftorVitlök
- 2Lagerblad
- efter smakSalt
- 5Anchochilifrukter
- 4Guajillochilifrukter
- 3 klyftorVitlök, till såsen
- 3 krmSpiskummin
- 3Kryddnejlikor
- 1 tskMexikansk oregano
- efter smakSvartpeppar
- 1Apelsin, rivet skal och saft
- 45 gMexikansk choklad (chocolate de mesa)
- 1Lagerblad, till såsen
- 3 mskIster
Tillbehör
- 12Majstortillor
Gör så här
- Lägg köttet i en stor kastrull med vattnet, lökbiten, vitlöken, lagerbladen och salt. Koka upp och skumma.
- Lägg på locket och låt köttet sjuda på låg värme i 50 minuter, tills det är mört.
- Ta under tiden bort stjälkar och kärnor från chilin och rosta dem några sekunder per sida i en het, torr stekpanna utan att de bränns.
- Lägg chilin i blöt i hett vatten i 15 minuter.
- Häll av chilin och mixa dem riktigt släta med vitlöken, spiskumminen, kryddnejlikorna, oreganon, lite peppar, apelsinskal och apelsinsaft, chokladen och 5 dl av buljongen från köttet.
- Lyft upp köttet ur buljongen och spara buljongen. Hetta upp istret i en vid gryta på medelhög värme och bryn köttet i cirka 10 minuter, tills det är gyllene runt om.
- Sila ner chilisåsen över köttet, försiktigt eftersom det stänker, och låt den fräsa i 5 minuter under omrörning, tills den mörknat.
- Häll på 2,5 dl buljong och lägg i lagerbladet. Låt sjuda utan lock på låg värme i 25 minuter, under omrörning då och då, tills såsen är tjock och blank och täcker köttet. Smaka av med salt.
- Värm under tiden tortillorna i en torr stekpanna.
- Servera köttet med rikligt med sås och de varma tortillorna.
