Asado de puerco

Ingredientes para 4 porciones

• 1 kgEspaldilla de cerdo, en cubos de 4 cm
• ≈ 1,5 lAgua
• ½Cebolla, en un trozo
• 3 dientesAjo
• 2Hojas de laurel
• a gustoSal
• 5Chiles anchos
• 4Chiles guajillo
• 3 dientesAjo, para la salsa
• 3 mlComino
• 3Clavos de olor
• 1 cdta.Orégano mexicano
• a gustoPimienta negra
• 1Naranja, la cáscara rallada y el jugo
• 45 gChocolate de mesa
• 1Hoja de laurel, para la salsa
• 3 cdas.Manteca de cerdo

Para acompañar

• 12Tortillas

Preparación

1. Pon la carne en una olla grande con el agua, el trozo de cebolla, los ajos, el laurel y sal. Cuando hierva, retira la espuma.
2. Tapa y deja cocer la carne a fuego bajo 50 minutos, hasta que esté suave.
3. Mientras, quita los tallos y las semillas a los chiles y tuéstalos unos segundos por lado en el comal caliente, sin que se quemen.
4. Remoja los chiles en agua caliente 15 minutos.
5. Escurre los chiles y lícualos con el ajo, el comino, los clavos, el orégano, un poco de pimienta, la cáscara y el jugo de naranja, el chocolate y dos tazas del caldo de la carne hasta que quede muy liso.
6. Saca la carne del caldo y guarda el caldo. Calienta la manteca en una cazuela a fuego medio-alto y dora la carne unos 10 minutos, hasta que tome color por todos lados.
7. Vierte la salsa colándola sobre la carne, con cuidado porque salpica, y deja que se fría 5 minutos, moviendo, hasta que se oscurezca.
8. Agrega una taza de caldo y la hoja de laurel. Deja que se cocine sin tapar a fuego bajo 25 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté espesa y brillante y cubra la carne. Prueba de sal.
9. Mientras, calienta las tortillas en el comal.
10. Sirve el asado con bastante salsa y las tortillas calientes.

Más recetas

• Pozole rojo2 h
• Chicharrón en salsa verde35 min · ≈ $48/port.
• Carne de puerco en salsa verde con papas1 h 25 · ≈ $48/port.
• Tortas de jamón25 min · ≈ $44/port.