Mole coloradito – kyckling i röd mole från Oaxaca

Ingredienser för 4 portioner

• 1 kgKycklingben
• ≈ 2 lVatten
• ½Gul lök, till buljongen
• 2 klyftorVitlök, till buljongen
• efter smakSalt
• 5Anchochilifrukter
• 5Guajillochilifrukter
• 2Tomater
• ½Gul lök, till såsen
• 4 klyftorVitlök, till såsen
• 3 mskSesamfrön
• 30 gMandel
• 3 mskIster
• ½Kokbanan, mogen, i skivor
• ½Vit fralla, i skivor
• 30 gRussin
• 3 krmKanel
• 3Kryddnejlikor
• 1 krmSvartpeppar
• 1 tskMexikansk oregano
• 3 krmTimjan
• 50 gMexikansk choklad (chocolate de mesa)

Tillbehör

• 12Majstortillor

Gör så här

1. Lägg kycklingen i en stor gryta med vattnet, löken, vitlöken och salt och låt koka upp. Skumma av.
2. Låt sjuda under lock i 30 minuter, tills kycklingen är genomkokt.
3. Ta under tiden bort stjälkar och frön ur chilin. Rosta den några sekunder per sida i en het, torr stekpanna och lägg den i blöt i hett vatten.
4. Rosta tomaterna, löken och vitlöken i samma panna tills de är svartprickiga och mjuka.
5. Rosta sesamfröna och mandlarna i en torr stekpanna tills de fått färg.
6. Hetta upp en tredjedel av isterna i stekpannan och stek kokbananen gyllene. Stek sedan brödet gyllent och russinen tills de sväller.
7. Mixa den avrunna chilin med tomaterna, löken, vitlöken, sesamfröna, mandlarna, kokbananen, brödet, russinen, kanelen, kryddnejlikorna, pepparn, oreganon och timjan och cirka 5 dl av buljongen tills det är helt slätt. Mixa i omgångar om det behövs.
8. Hetta upp resten av isterna i en stor gryta och fräs såsen på medelvärme under ständig omrörning i 15 minuter, tills den tjocknat och mörknat.
9. Tillsätt chokladen och cirka 1 liter buljong och rör tills chokladen har smält.
10. Låt sjuda på låg värme i 20 minuter under omrörning då och då, tills molen täcker baksidan av en sked. Lägg i kycklingen de sista 5 minuterna och smaka av med salt.
11. Servera kycklingen täckt med mole och med varma tortillor.

Fler recept

• Tinga de pollo – strimlad kyckling i chipotle- och tomatsås1 h · ≈ $56/port.
• Enchiladas verdes – majstortillor med kyckling i grön tomatillosås55 min · ≈ $45/port.
• Pollo en salsa verde – kyckling och potatis i grön tomatillosås55 min · ≈ $26/port.
• Pollo en mole – kyckling i mole poblano med rött ris1 h 05 · ≈ $25/port.