Mole coloradito

Ingredientes para 4 porciones

• 1 kgPiernas de pollo
• ≈ 2 lAgua
• ½Cebolla, para el caldo
• 2 dientesAjo, para el caldo
• a gustoSal
• 5Chiles anchos
• 5Chiles guajillo
• 2Jitomates
• ½Cebolla, para la salsa
• 4 dientesAjo, para la salsa
• 3 cdas.Ajonjolí
• 30 gAlmendra
• 3 cdas.Manteca de cerdo
• ½Plátano macho, maduro, en rodajas
• ½Pan bolillo, en rebanadas
• 30 gPasas
• 3 mlCanela
• 3Clavos de olor
• 1 mlPimienta negra
• 1 cdta.Orégano mexicano
• 3 mlTomillo
• 50 gChocolate de mesa

Para acompañar

• 12Tortillas

Preparación

1. Pon el pollo en una olla grande con el agua, la cebolla, el ajo y sal, y llévalo a ebullición. Retira la espuma.
2. Tapa y cocina a fuego bajo 30 minutos, hasta que el pollo esté cocido.
3. Mientras, desvena los chiles y quítales las semillas. Tuéstalos unos segundos por lado en el comal y remójalos en agua caliente.
4. En el mismo comal asa los jitomates, la cebolla y el ajo hasta que estén tatemados y suaves.
5. Tuesta el ajonjolí y las almendras en un sartén sin grasa hasta que se doren.
6. Calienta un tercio de la manteca en el sartén y fríe el plátano hasta que esté dorado. Luego fríe el pan hasta que se dore y las pasas hasta que se inflen.
7. Licúa los chiles escurridos con el jitomate, la cebolla, el ajo, el ajonjolí, las almendras, el plátano, el pan, las pasas, la canela, los clavos, la pimienta, el orégano y el tomillo, con unas dos tazas del caldo, hasta que quede muy terso. Si hace falta, licúa por partes.
8. Calienta el resto de la manteca en una cazuela grande y fríe la pasta a fuego medio, moviendo sin parar, 15 minutos, hasta que espese y oscurezca.
9. Agrega el chocolate y unas cuatro tazas de caldo y mueve hasta que el chocolate se deshaga.
10. Cocina a fuego bajo 20 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que el mole cubra el dorso de una cuchara. Agrega el pollo los últimos 5 minutos y rectifica la sal.
11. Sirve el pollo bañado en mole con tortillas calientes.

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