Makki di roti (pan plano de harina de maíz)
El pan de invierno del Punyab: harina de maíz (makki ka atta) amasada con agua tibia, aplanada a mano y cocida en la tawa con ghee hasta quedar crujiente, que se come con sarson ka saag, una cucharada de mantequilla blanca y un trozo de jaggery. La harina de maíz no tiene gluten y la masa se agrieta con facilidad: amásala bien y forma cada pan entre las palmas mojadas o sobre un plástico; quien empieza le añade una cucharada de harina atta. Hay quien mezcla en la masa rábano blanco rallado o fenogreco fresco. Así como están son aptos para un hogar jainista.
- 40 minTiempo
- 39 minActivo
- 4Porciones
- 7 gproteína por porción
- 420kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 300 gHarina de maíz fina (makki ka atta)
- a gustoSal
- ≈ 250 mlAgua, tibia
- 2 cdas.Ghee (mantequilla clarificada), para cocinarlos
- 50 gMantequilla, mantequilla blanca sin sal (makhan), para servir
Preparación
- Mezcla la harina de maíz con una pizca de sal, agrega el agua tibia poco a poco y amasa bien con la base de la mano unos 5 minutos, hasta que la masa esté blanda y lisa. Mantenla tapada.
- Haz los panes de uno en uno: vuelve a amasar una bola de masa del tamaño de un limón y aplánala entre las palmas mojadas (o sobre un plástico) en un disco grueso de 12–15 cm. Cocínalo en una tawa caliente hasta que tenga manchas por debajo, dale la vuelta y luego dora ambos lados con un poco de ghee hasta que estén crujientes y dorados. Haz unos 8 y mantenlos calientes en un paño.
- Sírvelos calientes con una cucharada de mantequilla blanca encima de cada uno.
