Masor tenga con arroz (curry ácido asamés de pescado con tomate)
El curry de pescado ligero y ácido de Assam para los días de calor: rohu (carpa india) frito en aceite de mostaza y cocido en un caldo fino de tomate con fenogreco y chile verde, acidulado al final con lima y sin cebolla ni ajo. En otras casas lo acidulan con ou tenga (manzana de elefante) o thekera; se come con mucho arroz.
- 40 minTiempo
- 30 minActivo
- 4Porciones
- 34 gproteína por porción
- 590kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 8 rodajasRohu (carpa india)
- 1 cdta.Cúrcuma
- a gustoSal
- 4 cdas.Aceite de mostaza
- 3 mlSemillas de fenogreco
- 3Chiles verdes indios, abiertos a lo largo
- 4Tomates, maduros, picados
- ≈ 500 mlAgua, caliente
- 1Lima, el jugo
- 2 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 350 gArroz
- ≈ 800 mlAgua, para el arroz
Preparación
- Lava el pescado y úntalo con la mitad de la cúrcuma y un poco de sal.
- Lava el arroz dos o tres veces, ponlo en una olla con el agua y llévalo a ebullición.
- Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina el arroz 15 minutos, hasta que absorba el agua. Déjalo tapado.
- Mientras tanto, pica los tomates y abre los chiles verdes a lo largo.
- Calienta el aceite de mostaza en una kadai (wok indio) hasta que humee y baja un poco el fuego. Fríe el pescado ligeramente, unos 2 minutos por lado, y sácalo.
- Echa el fenogreco en el mismo aceite y deja que se oscurezca unos segundos. Agrega los tomates, el resto de la cúrcuma y un poco de sal, tapa y cocina hasta que estén muy blandos, unos 6 minutos. Aplástalos con una cuchara.
- Vierte el agua caliente y echa los chiles verdes. Lleva a ebullición y deja hervir 3 minutos.
- Incorpora el pescado y cocina sin tapa a fuego suave 6–8 minutos, hasta que esté bien cocido.
- Apaga el fuego, incorpora el jugo de lima y espolvorea el cilantro. Sirve con el arroz.
