Tinda masala con roti (calabacitas indias redondas en salsa especiada)
Tinda, una calabacita india pequeña y redonda, cocinada hasta quedar tierna en una masala de cebolla y tomate con jengibre, chile verde y garam masala: un plato de verano de Punjab, Delhi y Rajastán que se come con roti (pan plano integral hecho en sartén) y dal. Elige tindas pequeñas y tiernas, de semillas blandas. La bharwa tinda, vaciada y rellena de masala, es la versión para ocasiones especiales.
- 50 minTiempo
- 48 minActivo
- 4Porciones
- 11 gproteína por porción
- 440kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 500 gTinda (calabacita india redonda), peladas y en cuartos
- 2Cebollas amarillas, picadas finas
- 2 cdtas.Jengibre, rallado
- 2Chiles verdes indios, picados
- 3Tomates, licuados
- 2 cdas.Cilantro, picado
- 3 cdas.Aceite vegetal
- 1 cdta.Comino, en grano
- 3 mlCúrcuma
- 1 cdta.Chile rojo en polvo
- 2 cdtas.Cilantro molido
- a gustoSal
- ≈ 200 mlAgua, caliente
- 3 mlGaram masala
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para untar (opcional)
Preparación
- Pon la harina atta en un bol y agrega el agua poco a poco, amasando hasta tener una masa suave y lisa. Tápala y déjala reposar.
- Pela las tindas finamente, córtales las puntas y córtalas en cuartos (en ocho si son grandes). Pica fino la cebolla, los chiles verdes y el cilantro, ralla el jengibre y licúa los tomates.
- Calienta el aceite en una kadai (sartén honda) y agrega el comino en grano. Cuando chisporrotee, añade la cebolla y fríela hasta que esté dorada, unos 8 minutos. Agrega el jengibre y los chiles verdes, y fríe un minuto.
- Agrega el tomate licuado con la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro molido y sal, y cocina hasta que el aceite se separe, 5–6 minutos.
- Agrega las tindas y mézclalas con la masala. Vierte el agua caliente.
- Tapa y cocina a fuego bajo unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las tindas estén tiernas y un cuchillo entre con facilidad.
- Mientras tanto, haz los roti: divide la masa en 12 bolitas y estíralas finas, espolvoreando un poco de atta. Cocínalas en una tawa (plancha) caliente, dales la vuelta cuando salgan burbujitas y luego hínchalas directamente sobre la llama. Úntalas con ghee y guárdalas envueltas en un paño.
- Incorpora el garam masala, esparce el cilantro y sirve con los roti.
