Veg manchurian (bolitas fritas de verduras en salsa indochina) con arroz frito
Bolitas crujientes de repollo y zanahoria ligadas con harina y fécula de maíz, fritas y bañadas en una salsa brillante de ajo, soya y chile, con un arroz frito sencillo con verduras: la cena indochina de fin de semana. Para la versión «dry» se hace menos salsa y más espesa, y el arroz se puede cambiar por fideos hakka.
- 55 minTiempo
- 55 minActivo
- 4Porciones
- 11 gproteína por porción
- 710kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 250 gRepollo, picado muy fino
- 1Zanahoria, rallada
- 4Cebollines, la parte blanca y la verde picadas por separado
- 8 dientesAjo, picados finos
- 1 cda.Jengibre, picado fino
- 4 cdas.Harina de trigo
- 4 cdas.Fécula de maíz
- 3 mlPimienta negra
- a gustoSal
- 5 cdas.Aceite vegetal, para freír
- 2 cdas.Aceite vegetal, para la salsa
- 2Chiles verdes indios, picados finos
- 1Cebolla, en cuadrados
- 1Pimiento, en cuadrados
- 2 cdas.Salsa de soya
- 1 cda.Salsa chili
- 1 cda.Vinagre
- 1 cda.Kétchup
- ≈ 400 mlAgua
Para acompañar
- 300 gArroz, basmati
- 2 cdas.Aceite vegetal, para el arroz
- 3 dientesAjo, picados finos, para el arroz
- 1Zanahoria, picada fina
- 100 gEjotes, picados finos
- 2Cebollines, picado, para el arroz
- 1 cda.Salsa de soya, para el arroz
- 1 cdta.Vinagre, para el arroz
- 3 mlPimienta negra, para el arroz
Preparación
- Lava el arroz y hiérvelo en abundante agua con sal hasta que esté justo cocido pero todavía firme, unos 10 minutos.
- Mientras tanto, prepara las verduras: pica el repollo muy fino, ralla la zanahoria, pica el ajo, el jengibre, los chiles verdes y el cebollín, corta la cebolla y el pimiento en cuadrados, y pica finos la zanahoria y los ejotes para el arroz.
- Escurre el arroz y extiéndelo en una bandeja grande para que se enfríe y se seque.
- Exprime un poco el repollo y la zanahoria y mézclalos con la mitad de la parte verde del cebollín, una cuarta parte del ajo, la mitad del jengibre, la harina, casi toda la fécula de maíz, la pimienta y sal. Forma unas 20 bolitas.
- Calienta abundante aceite en un kadai (wok indio) a fuego medio. Fríe las bolitas por tandas, 4–5 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.
- Calienta el aceite de la salsa en un wok a fuego fuerte. Saltea el resto del ajo y del jengibre, los chiles verdes y la parte blanca del cebollín 30 segundos, y luego la cebolla y el pimiento 2 minutos. Añade la salsa de soya, la salsa de chile, el vinagre, el kétchup y el agua y lleva a ebullición. Incorpora el resto de la fécula disuelta en un poco de agua y cocina hasta que la salsa brille.
- Calienta el aceite del arroz en otro wok o sartén a fuego máximo. Saltea el ajo del arroz unos segundos y luego la zanahoria y los ejotes 2 minutos. Añade el arroz frío, la salsa de soya, el vinagre, la pimienta y sal y saltea 3 minutos. Incorpora el cebollín.
- Justo antes de servir, pon las bolitas en la salsa caliente, mézclalas para que se cubran y espolvorea el resto del cebollín. Sirve con el arroz frito.
