Sabudana khichdi con yogur (perlas de tapioca con maní y papa)
Perlas de tapioca (sabudana) remojadas y salteadas en ghee con comino, chile verde, papa y maní tostado y triturado grueso, terminadas con lima: el plato de Navratri, de Ekadashi y del ayuno semanal del lunes o del jueves, y un desayuno de diario en Maharashtra. Remoja la sabudana toda la noche (enjuágala y cúbrela apenas con agua) para que las perlas queden blandas por dentro. No lleva cebolla, ajo ni cúrcuma y se sala con sal de roca, así que sirve para los días de ayuno, y se come con un bol de yogur.
- 30 minTiempo
- 23 minActivo
- 4Porciones
- 11 gproteína por porción
- 630kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 300 gPerlas de tapioca, remojada toda la noche
- 100 gManí, sin sal
- a gustoSal de roca (sendha namak)
- 1 cdta.Azúcar
- 250 gPapa, en cubos pequeños
- 3Chiles verdes indios, picados
- 3 cdas.Ghee (mantequilla clarificada)
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1Lima, el jugo
- 2 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 400 gYogur natural
Preparación
- Comprueba la sabudana: una perla debe aplastarse entre los dedos. Escurre el agua que quede y separa las perlas con los dedos.
- Tuesta el maní en una kadai (sartén honda) sin aceite a fuego medio, removiendo, hasta que cruja y la piel se suelte, unos 5 minutos. Déjalo enfriar, frótalo para quitarle la piel y tritúralo grueso en la licuadora.
- Mezcla el maní triturado, la sal de roca y el azúcar con la sabudana para que cada perla quede cubierta. Así no se pegan entre sí en la sartén.
- Pela las papas y córtalas en cubos pequeños. Pica los chiles verdes y el cilantro.
- Calienta el ghee en la kadai y agrega el comino en grano. Cuando chisporrotee, añade los chiles verdes y luego las papas.
- Tapa y cocina a fuego bajo hasta que las papas estén tiernas y doradas, 6–8 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Agrega la sabudana y saltéala con cuidado a fuego bajo hasta que las perlas se vuelvan transparentes, 5–6 minutos. No la cocines de más o quedará pegajosa.
- Exprime el jugo de lima por encima, esparce el cilantro y sirve enseguida con el yogur.
