Khichdi con yogur y papad (arroz con moong dal, ghee y comino)
Arroz y moong dal amarillo cocidos hasta quedar suaves en una sola olla con ghee, comino, asafétida y jengibre: la cena reconfortante de las noches cansadas y para quien está enfermo, que se come con yogur y papad (y encurtido indio, si hay). El khichdi sencillo no lleva cebolla ni ajo, y en un hogar jainista se usa jengibre seco en polvo en lugar de fresco.
- 35 minTiempo
- 15 minActivo
- 4Porciones
- 19 gproteína por porción
- 500kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 200 gArroz
- 150 gMoong dal (frijol mungo amarillo partido)
- 3 cdas.Ghee (mantequilla clarificada)
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1 mlAsafétida (hing)
- 1 cdta.Jengibre, rallado
- 3 mlCúrcuma
- a gustoSal
- ≈ 1,5 lAgua
Para acompañar
- 400 gYogur natural
- 4Papads (obleas de lentejas)
Preparación
- Lava juntos el arroz y el moong dal en tres o cuatro aguas y escúrrelos.
- Calienta 2 cucharadas del ghee en la olla a presión y agrega el comino en grano. Cuando chisporrotee, añade la asafétida y el jengibre, luego el arroz y el dal, y remueve un minuto.
- Agrega la cúrcuma, sal y el agua, mezcla y cierra la olla.
- Cocina a presión a fuego medio hasta que la válvula silbe 4 veces, unos 15 minutos, y deja que la presión baje sola.
- Mientras tanto, tuesta los papads de uno en uno sobre la llama baja, dándoles la vuelta con unas pinzas, hasta que se inflen y queden crujientes.
- Abre la olla y remueve bien el khichdi, aplastándolo un poco; agrega algo de agua caliente si lo prefieres más suelto. Sírvelo caliente con una cucharada de ghee por encima, yogur y papad.
