Aloo posto con arroz (papas bengalíes en salsa de semillas de amapola)
La comida reconfortante de cada día en Bengala: papas fritas en aceite de mostaza con neguilla y chile verde, cocidas luego en semillas de amapola blanca molidas (posto) hasta que la pasta, con sabor a nuez, envuelve cada trozo. Se come con arroz, a menudo con un masoor dal; el mismo posto se hace con calabaza esponja angulosa (jhinge posto).
- 40 minTiempo
- 26 minActivo
- 4Porciones
- 11 gproteína por porción
- 580kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 60 gSemillas de amapola blanca
- 600 gPapa, peladas, en cubos de 2 cm
- 4Chiles verdes indios
- 4 cdas.Aceite de mostaza
- 3 mlSemillas de neguilla (kalonji)
- a gustoSal
- 3 mlAzúcar
- ≈ 250 mlAgua
Para acompañar
- 300 gArroz, arroz de diario o gobindobhog
Preparación
- Pon las semillas de amapola en remojo en un poco de agua tibia.
- Lava el arroz dos o tres veces, ponlo en una olla a presión con el doble de su volumen de agua y cocínalo hasta 3 pitidos.
- Deja que el arroz se cocine y que luego la presión baje sola, unos 20 minutos en total.
- Pela las papas y córtalas en cubos de 2 cm.
- Escurre las semillas de amapola y tritúralas con dos de los chiles verdes y un chorrito de agua hasta tener una pasta lisa.
- Calienta el aceite de mostaza en una kadai (sartén honda) hasta que humee ligeramente, guardando una cucharadita para el final. Baja el fuego, agrega la neguilla y el resto de los chiles verdes abiertos a lo largo, y luego las papas. Fríe 5 minutos hasta que los bordes estén dorados.
- Incorpora la pasta de amapola, sal, el azúcar y el agua. Tapa y cocina a fuego bajo 12–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las papas estén tiernas y la pasta las envuelva, casi seca.
- Rocía por encima la cucharadita de aceite de mostaza crudo que guardaste y sirve con el arroz.
