Arroz con tomate del sur de la India (thakkali sadam)
Thakkali sadam, el arroz con tomate del sur de la India hecho en una sola olla: el arroz se cocina a presión con un masala ácido y especiado de tomate y cebolla, menta y hojas de curry. Un clásico de la fiambrera que se come con raita, papad o patatas salteadas; en Karnataka se llama tomato bath.
- 50 minTiempo
- 30 minActivo
- 4Porciones
- 8 gproteína por porción
- 440kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 300 gArroz, sona masoori o ponni
- 2Cebollas amarillas, en plumas finas
- 4Tomates, picados
- 3Chiles verdes indios, abiertos a lo largo
- 3 cdas.Aceite vegetal
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada)
- 1Hoja de laurel
- 1 gCanela, un trocito
- 3Clavos de olor
- 3 mlSemillas de hinojo
- 1 ramaHojas de curry
- 1 cda.Pasta de jengibre y ajo
- 3 mlCúrcuma
- 1 cdta.Chile rojo en polvo
- 1 cdta.Garam masala
- a gustoSal
- 15 gMenta, las hojas
- ≈ 600 mlAgua
- 10 gCilantro, picado
Preparación
- Lava el arroz 2 o 3 veces y déjalo en agua mientras cortas las verduras.
- Corta la cebolla en plumas, pica los tomates y abre los chiles verdes a lo largo.
- Calienta el aceite y el ghee en la olla a presión. Echa el laurel, la canela, los clavos y las semillas de hinojo, luego las hojas de curry, la cebolla y los chiles, y fríe hasta que la cebolla esté dorada, unos 6 minutos.
- Añade la pasta de jengibre y ajo y sofríe un minuto. Incorpora los tomates, la cúrcuma, el chile en polvo, el garam masala y sal, y cocina aplastando con la cuchara hasta que el tomate se deshaga del todo y el aceite se separe, unos 8 minutos.
- Agrega la menta, el arroz escurrido y el agua, remueve y lleva a ebullición. Cierra la olla.
- Cocina a fuego medio hasta que dé 2 pitidos, unos 8 minutos, y deja que la presión baje sola.
- Abre la olla, suelta el arroz con cuidado con un tenedor, espolvorea el cilantro fresco y sirve caliente.
