Egg fried rice (arroz frito indochino con huevo)

Ingredientes para 4 porciones

• 300 gArroz, basmati
• 5Huevos
• a gustoSal
• 3 mlPimienta negra
• 3 cdas.Aceite vegetal
• 4 dientesAjo, picados finos
• 2Chiles verdes indios, picados finos
• 4Cebollines, en rodajas, lo blanco y lo verde por separado
• 1Zanahoria, picada fina
• 50 gEjotes, picados finos
• 100 gRepollo, en tiras finas
• ½Pimiento, picado fino
• 1 ½ cdas.Salsa de soya
• 1 cda.Salsa chili
• 1 cdta.Vinagre

Preparación

1. Lava el arroz y ponlo en una olla grande con abundante agua hirviendo.
2. Hierve el arroz 8–10 minutos, hasta que esté apenas cocido pero todavía algo firme, y escúrrelo.
3. Extiende el arroz en una fuente grande y déjalo enfriar 20 minutos, para que los granos se sequen y queden sueltos al saltearlos.
4. Mientras tanto, pica finos el ajo, los chiles, la zanahoria, los ejotes y el pimiento, corta el repollo en tiras finas y el cebollín en rodajas, separando lo blanco de lo verde.
5. Bate los huevos con una pizca de sal y pimienta.
6. Calienta un wok o una kadai con 1 cucharada del aceite a fuego alto. Vierte los huevos y revuélvelos hasta que apenas cuajen; luego retíralos.
7. Calienta el resto del aceite en el wok a fuego alto. Saltea el ajo, los chiles y lo blanco del cebollín 30 segundos; agrega la zanahoria, los ejotes, el repollo y el pimiento y saltea 2–3 minutos, para que queden crujientes.
8. Agrega el arroz, la salsa de soya, la salsa de chile, el vinagre y la pimienta, y saltea a fuego alto 2–3 minutos, hasta que cada grano esté cubierto y bien caliente.
9. Incorpora el huevo revuelto y lo verde del cebollín, prueba de sal y sirve enseguida.

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