Curry de soja texturizada con roti
Trozos de soja texturizada (Nutrela, meal maker) remojados y cocinados con patatas en un masala de cebolla y tomate: un curry barato y rico en proteína para entre semana en los hogares vegetarianos, con rotis recién hechos. El soya matar lleva guisantes en vez de patatas.
- 55 minTiempo
- 50 minActivo
- 4Porciones
- 24 gproteína por porción
- 540kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 100 gSoja texturizada gruesa
- 2Papas, en dados
- 2Cebollas amarillas, picada fina
- 3Tomates, triturados
- 2Chiles verdes indios, abiertos a lo largo
- 3 cdas.Aceite vegetal
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1Hoja de laurel
- 1 cda.Pasta de jengibre y ajo
- 3 mlCúrcuma
- 1 cdta.Chile rojo en polvo
- 2 cdtas.Cilantro molido
- a gustoSal
- ≈ 400 mlAgua
- 1 cdta.Garam masala
- 10 gCilantro, picado
Para acompañar
- 300 gHarina atta (integral fina)
- ≈ 200 mlAgua, para la masa
- 1 cda.Ghee (mantequilla clarificada), para los rotis (opcional)
Preparación
- Pon la harina atta en un bol ancho y agrega el agua poco a poco mientras amasas, hasta obtener una masa suave y lisa, unos 5 minutos. Tápala y déjala reposar.
- Pon la soja en un bol, cúbrela con agua hirviendo y una pizca de sal y déjala 10 minutos, hasta que esté blanda y haya doblado su tamaño.
- Pela las patatas y córtalas en dados, pica fino la cebolla, tritura los tomates y abre los chiles verdes a lo largo.
- Escurre la soja, aclárala con agua fría y exprímela bien con las manos. Parte por la mitad los trozos grandes.
- Calienta el aceite en la olla a presión, echa el comino y el laurel y luego la cebolla, y fríe hasta que esté dorada, unos 7 minutos. Añade la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes y sofríe un minuto.
- Incorpora los tomates, la cúrcuma, el chile en polvo, el cilantro molido y sal, y cocina hasta que el masala espese y el aceite se separe, unos 6 minutos.
- Agrega la soja y las patatas y remueve 2 minutos; luego vierte el agua y cierra la olla.
- Cocina a fuego medio hasta que dé 2 pitidos y deja que la presión baje sola.
- Mientras tanto, haz los rotis: divide la masa en 12 bolitas y estira cada una en un roti fino de unos 15 cm, espolvoreando un poco de harina. Cocínalo en una tawa (plancha) bien caliente hasta que salgan burbujitas, dale la vuelta y cocina hasta que tenga manchitas doradas; luego ponlo con unas pinzas sobre la llama (o presiónalo con suavidad con un paño doblado) hasta que se infle. Úntalo con ghee si quieres y mantén los rotis calientes envueltos en un paño.
- Abre la olla, incorpora el garam masala y el cilantro fresco y sirve caliente con los rotis.
