Moong dal con arroz (frijol mungo amarillo partido, especiado)
El dal ligero: moong dal amarillo que se cuece sin remojo y se adereza con un tadka de ghee, comino, asafétida, jengibre y tomate. Es el dal que se da a los niños y a quien está enfermo, con arroz o roti; muchas casas añaden ajo o cebolla al tadka, y en un hogar jainista se omite el jengibre.
- 30 minTiempo
- 20 minActivo
- 4Porciones
- 18 gproteína por porción
- 500kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 200 gMoong dal (frijol mungo amarillo partido)
- ≈ 750 mlAgua, para la olla a presión
- 3 mlCúrcuma
- a gustoSal
- ≈ 200 mlAgua, caliente
- 2 cdas.Ghee (mantequilla clarificada)
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1 mlAsafétida (hing)
- 1 cdta.Jengibre, rallado
- 2Chiles verdes indios, abiertos a lo largo
- 1Tomate, picado fino
- 2 cdas.Cilantro, picado
Para acompañar
- 300 gArroz, basmati o sona masoori
- ≈ 700 mlAgua, para el arroz
Preparación
- Lava el moong dal en dos o tres aguas. Ponlo en la olla a presión con el agua, la cúrcuma y un poco de sal.
- Cocina a presión a fuego medio hasta que la válvula silbe 3 veces, unos 10 minutos, y deja que la presión baje sola.
- Mientras tanto, lava el arroz dos o tres veces, ponlo en una olla con el agua y llévalo a ebullición.
- Tapa, baja el fuego al mínimo y cocina 15 minutos, hasta que el arroz absorba el agua. Déjalo tapado hasta servir.
- Pica el tomate, abre los chiles a lo largo y ralla el jengibre.
- Abre la olla y bate el dal hasta que quede liso. Incorpora el agua caliente y llévalo a un hervor suave.
- Para el tadka, calienta el ghee en una sartén pequeña y agrega el comino en grano. Cuando chisporrotee, añade la asafétida, el jengibre y los chiles verdes, luego el tomate, y fríe hasta que el tomate se ablande, unos 3 minutos. Viértelo sobre el dal.
- Deja hervir suavemente 2 minutos, prueba de sal, esparce el cilantro por encima y sirve con el arroz.
