Neer dosa (crepes finas de arroz de Mangalore)
Los «dosas de agua» de Mangalore, finos como encaje: arroz remojado molido con un poco de coco en una masa tan líquida como la leche, sin fermentar, que se cuece tapada en la tawa sin darle la vuelta. Se doblan blandos y se comen con kori gassi (curry de pollo), ghee roast o curry de pescado, o en el desayuno con chutney de coco o con coco y jaggery. Deja el arroz en remojo 4 horas o toda la noche (no se cuenta en el tiempo). En los hogares jainistas se hacen igual.
- 35 minTiempo
- 35 minActivo
- 4Porciones
- 6 gproteína por porción
- 350kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 300 gArroz, tipo sona masoori, remojado 4 horas
- 50 gCoco fresco rallado, fresco o congelado
- ≈ 1 lAgua
- a gustoSal
- 1 cda.Aceite vegetal, para la tawa
Preparación
- Escurre el arroz remojado y muélelo con el coco y parte del agua hasta obtener una masa completamente lisa, sin grumos ni arenilla.
- Pásala a un bol grande e incorpora el resto del agua y la sal. La masa debe quedar líquida, como la leche.
- Calienta una tawa o sartén antiadherente a fuego medio-alto y pásale un poco de aceite. Remueve la masa y echa un cucharón sobre la sartén caliente, empezando por el borde y hacia el centro, rellenando los huecos grandes. Tapa y cocina alrededor de un minuto, hasta que el dosa cuaje y quede blanco, con agujeritos como de encaje y los bordes despegados. No le des la vuelta: dóblalo en cuatro, pásalo a un plato y haz los demás igual, removiendo la masa cada vez.
