Paneer tikka con naan (paneer asado en adobo de yogur)
Dados de paneer, pimiento y cebolla marinados en yogur colado con harina de garbanzo tostada, chile de Cachemira y especias, asados en el horno bien caliente hasta que se tuestan por los bordes. En casa se hace en el horno, en la plancha o en la freidora de aire, y se come con naan con mantequilla y chutney verde. En un hogar jainista se omiten la cebolla y la pasta de jengibre y ajo, y se pone más pimiento y unos trozos de tomate firme.
- 1 h 05Tiempo
- 30 minActivo
- 4Porciones
- 35 gproteína por porción
- 830kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 2 cdas.Harina de garbanzos
- 150 gYogur griego
- 2 cdtas.Chile de Cachemira en polvo
- 1 mlCúrcuma
- 1 cdta.Cilantro molido
- 1 cdta.Comino, tostado y molido
- 3 mlGaram masala
- 1 cdta.Hojas secas de fenogreco (kasuri methi), desmenuzadas
- 1 cda.Pasta de jengibre y ajo
- 1Lima, el jugo
- 2 cdas.Aceite de mostaza
- a gustoSal
- 400 gPaneer, en dados de 3 cm
- 1Pimiento, verde, en cuadrados de 3 cm
- 1Cebolla, en gajos, separados en capas
- 1 cdta.Chaat masala (mezcla de especias)
Para acompañar
- 50 gCilantro, hojas y tallos tiernos
- 25 gMenta, las hojas
- 2Chiles verdes indios
- 4Panes naan naturales
- 2 cdas.Mantequilla, para untar los naan
Preparación
- Tuesta la harina de garbanzo en una sartén sin grasa a fuego bajo durante un minuto, hasta que huela a nuez. Mézclala con el yogur colado, el chile de Cachemira, la cúrcuma, el cilantro molido, el comino, el garam masala, el kasuri methi, la pasta de jengibre y ajo, la mitad del jugo de lima, la mitad del aceite de mostaza y sal, hasta tener un adobo espeso.
- Incorpora con cuidado el paneer, el pimiento y la cebolla al adobo hasta que queden cubiertos.
- Deja marinar en el refrigerador 30 minutos.
- Mientras tanto, tritura el chutney verde: cilantro, menta, chiles verdes, el resto del jugo de lima, un poco de sal y 2–3 cucharadas de agua, hasta que quede liso.
- Precalienta el horno a 230 °C. Ensarta el paneer, el pimiento y la cebolla en brochetas (o colócalos sobre una rejilla encima de una bandeja) y rocíalos con el resto del aceite de mostaza.
- Ásalos en la parte alta del horno 15–18 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que se tuesten por los bordes.
- Mientras tanto, calienta los naan en una tawa (plancha) caliente y úntalos con mantequilla.
- Espolvorea el chaat masala sobre el paneer tikka y sirve con los naan y el chutney verde.
