Vazhakkai fry con arroz (plátano verde frito con especias)
Rodajas de plátano macho verde cubiertas de cúrcuma, chile en polvo, asafétida y un poco de harina de arroz y fritas en aceite de coco con semillas de mostaza y hojas de curry hasta que estén crujientes por los bordes: el vazhakkai fry de Tamil Nadu. Se come con arroz y sambar o rasam; en el norte de la India el kachche kele ki sabzi se hace de forma parecida, con comino.
- 35 minTiempo
- 30 minActivo
- 4Porciones
- 10 gproteína por porción
- 730kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 3Plátanos machos, verdes, pelados, en rodajas de 5 mm
- 3 mlCúrcuma
- 1 ½ cdtas.Chile rojo en polvo
- 1 mlAsafétida (hing)
- 2 cdas.Harina de arroz
- a gustoSal
- 4 cdas.Aceite de coco
- 1 cdta.Semillas de mostaza
- 1 cdta.Urad dal (frijol urad partido)
- 2 ramasHojas de curry
Para acompañar
- 350 gArroz, sona masoori o ponni
- ≈ 900 mlAgua, para el arroz
Preparación
- Pela los plátanos con un pelador, quitando solo la piel fina, y córtalos en rodajas de 5 mm. Échalas en un bol con agua para que no se oscurezcan.
- Lava el arroz dos o tres veces y ponlo en la olla a presión con el agua. Cierra la tapa.
- Cocina a fuego medio hasta que la olla pite 3 veces, unos 12 minutos, y deja que la presión baje sola.
- Escurre bien las rodajas de plátano y mézclalas con la cúrcuma, el chile en polvo, la asafétida, la harina de arroz y sal hasta que todas queden cubiertas.
- Calienta el aceite de coco en una kadai (sartén honda) ancha y echa las semillas de mostaza. Cuando revienten, agrega el urad dal y las hojas de curry y fríe hasta que el dal esté dorado.
- Extiende las rodajas de plátano en la sartén en una sola capa y cocínalas a fuego medio-bajo 12–15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén crujientes y doradas por los bordes y tiernas por dentro.
- Sirve el plátano frito con el arroz caliente.
