Dal palak (dal amarillo con espinacas y ajo) con arroz
Toor dal cocido con un manojo entero de espinaca (palak) y un tadka de comino, chiles secos, ajo, cebolla y tomate, que se come con arroz o roti. Con moong dal queda igual de bien y se cuece antes. En una cocina jainista se hace sin cebolla ni ajo, con un poco más de asafétida y un tomate más.
- 40 minTiempo
- 30 minActivo
- 4Porciones
- 16 gproteína por porción
- 500kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 150 gToor dal (gandul partido)
- ≈ 500 mlAgua, para el dal
- 3 mlCúrcuma
- 1Espinaca en manojo
- 2 cdas.Ghee (mantequilla clarificada)
- 1 cdta.Comino, en grano
- 1 mlAsafétida (hing)
- 5 dientesAjo, picados
- 2Chiles rojos secos enteros
- 1Cebolla, picada fina
- 1Chile verde indio, abierto a lo largo
- 2Tomates, picados
- 3 mlChile rojo en polvo
- ≈ 200 mlAgua, para aligerar el dal
- a gustoSal
Para acompañar
- 300 gArroz, basmati o sona masoori
- ≈ 600 mlAgua, para el arroz
Preparación
- Lava el toor dal y el arroz por separado, dos o tres veces cada uno. Pon el dal en un recipiente de la olla a presión con el agua para el dal y la cúrcuma, y el arroz en otro con el agua para el arroz. Colócalos uno encima del otro dentro de la olla, con un poco de agua en el fondo.
- Cocina en la olla a presión a fuego medio hasta 3 silbidos, unos 12 minutos, y deja que la presión baje sola.
- Lava bien la espinaca en varias aguas y pícala. Pica la cebolla, el ajo y los tomates y abre el chile a lo largo.
- Calienta el ghee en una kadai (sartén honda). Agrega el comino en grano, la asafétida, los chiles secos y el ajo, y fríe hasta que el ajo se dore. Añade la cebolla y el chile verde y fríe hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada, unos 5 minutos.
- Añade los tomates y el chile en polvo y cocina hasta que estén blandos, unos 3 minutos. Agrega la espinaca y remueve hasta que se marchite, 2–3 minutos.
- Abre la olla, saca el dal y bátelo hasta que quede liso.
- Vierte el dal y el agua para aligerarlo sobre la espinaca, sala y deja hervir suavemente 5–6 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Sirve el dal palak caliente con el arroz.
