Chutney verde (cilantro y menta con chile y lima)
Cilantro y menta molidos al momento con chile verde, jengibre, lima y una cucharada de garbanzos tostados: el hari chutney para parathas, pakoras, samosas, kebabs y sándwiches. Los garbanzos tostados (o unos maníes) lo espesan y evitan que se agüe; hay quien añade un diente de ajo, y para el tikka se mezcla con yogur colado. En un hogar jainista se omite el jengibre. Se conserva 2–3 días en el refrigerador.
- 10 minTiempo
- 10 minActivo
- 4Porciones
- 1 gproteína por porción
- 20kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 50 gCilantro, hojas y tallos tiernos
- 25 gMenta, las hojas
- 2Chiles verdes indios
- 5 gJengibre, un trozo de 1 cm
- 1 cda.Garbanzos tostados partidos (pottukadalai)
- 3 mlComino, en grano
- ½Lima, el jugo
- a gustoSal
- ≈ 3 cdas.Agua, helada
Preparación
- Deshoja la menta. Lava el cilantro y la menta en abundante agua y escúrrelos bien.
- Pon las hierbas en la licuadora con los chiles verdes, el jengibre, los garbanzos tostados, el comino, el jugo de lima, la sal y el agua helada. Muele hasta obtener una pasta lisa y espesa, bajando lo de las paredes una o dos veces; el agua fría mantiene el color verde intenso.
- Prueba y añade más sal o lima si hace falta. Sírvelo o guarda el chutney tapado en el refrigerador.
