Curd rice (arroz con yogur, templado con mostaza y hojas de curry)
Arroz blando machacado con yogur y un poco de leche, templado con semillas de mostaza, urad dal, hojas de curry, jengibre y chile verde. El thayir sadam cierra casi todas las comidas tamiles y, solo, es la cena fresca del verano, con encurtido de mango y papad. Con arroz del día anterior está listo en 10 minutos. En las casas jainistas se hace sin jengibre.
- 40 minTiempo
- 20 minActivo
- 4Porciones
- 15 gproteína por porción
- 430kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 250 gArroz, tipo sona masoori o ponni
- ≈ 1 lAgua
- 200 mlLeche
- 500 gYogur natural
- a gustoSal
- 1 cdta.Jengibre, rallado
- 2Chiles verdes indios, picados finos
- 2 cdas.Cilantro, picado
- 1 cda.Aceite vegetal
- 1 cdta.Semillas de mostaza
- 1 cdta.Urad dal (frijol urad partido)
- 1Chile rojo seco entero
- 1 ramaHojas de curry
- 1 mlAsafétida (hing)
- ½Granada, los granos (opcional)
Para acompañar
- 4Papads (obleas de lentejas)
Preparación
- Lava el arroz y ponlo en la olla a presión con el agua. Cierra la tapa.
- Cocina a fuego medio hasta que la olla pite 5 veces, unos 15 minutos, para que el arroz quede muy blando, y deja que la presión baje sola.
- Ralla el jengibre, pica finos los chiles y el cilantro y desgrana la granada.
- Machaca bien el arroz caliente con un cucharón e incorpora la leche.
- Deja enfriar el arroz unos 10 minutos, hasta que esté apenas tibio; si está caliente, el yogur se agria.
- Para el tadka, calienta el aceite en una sartén pequeña y agrega las semillas de mostaza. Cuando salten, añade el urad dal, el chile seco, las hojas de curry, el jengibre, los chiles verdes y la asafétida, y fríe hasta que el dal esté dorado.
- Tuesta los papads de uno en uno sobre la llama del gas con unas pinzas, girándolos, hasta que se ampollen por todas partes.
- Mezcla el yogur y la sal con el arroz hasta que quede cremoso y luego incorpora el tadka y el cilantro. Corona con los granos de granada, si los usas, y sirve con los papads, o enfríalo un rato antes.
