Pescado empanado con papas hervidas y salsa fría de eneldo
Bacalao o abadejo empanado y crujiente con papas hervidas, una salsa fría de eneldo y limón y zanahoria rallada: un clásico del comedor escolar sueco, pero mucho más rico.
- 35 minTiempo
- 31 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 52 krpor porción
- 630kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 600 gFilete de bacalao, bacalao o abadejo, en 4 trozos
- 3 ½ cdas.Harina de trigo
- 1Huevo
- 150 mlPan rallado, idealmente panko
- 2 cdas.Mantequilla, para freír
- 2 cdas.Aceite vegetal, para freír
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 200 mlCrema ácida, para la salsa
- 3 ½ cdas.Eneldo, picado fino
- 1Limón, ralladura, jugo y gajos
Para acompañar
- 1 kgPapa, de pulpa firme
- 4Zanahorias
Preparación
- Pela las papas y corta por la mitad las más grandes. Ponlas en una olla, cúbrelas con agua, agrega sal y ponlas al fuego.
- Hierve las papas hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
- Mezcla la crema ácida con el eneldo, un poco de ralladura de limón y un chorrito de jugo de limón. Salpimienta al gusto y guarda la salsa en el refrigerador.
- Pela las zanahorias, rállalas gruesas y exprime por encima un poco de jugo de limón.
- Seca el pescado con papel absorbente y salpimiéntalo. Prepara tres platos hondos: uno con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado. Pasa los trozos de pescado primero por la harina, luego por el huevo y por último por el pan rallado.
- Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén a fuego medio. Fríe el pescado 3–4 minutos por lado, hasta que el empanado esté dorado y el pescado se vea blanco y se desmenuce con facilidad.
- Escurre las papas. Sirve el pescado con las papas, la salsa de eneldo, la zanahoria rallada y los gajos de limón.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
