Curry verde tailandés con pollo y verduras
Curry verde tailandés con pollo, ejotes, berenjena, calabacín y pimiento en una salsa picante y cremosa de pasta de curry verde y leche de coco light, sazonada con salsa de pescado y lima. Se sirve con arroz jazmín. Con leche de coco normal la salsa queda más espesa, y la albahaca tailandesa le da su toque anisado.
- 25 minTiempo
- 17 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 47 krpor porción
- 540kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 500 gPechuga de pollo
- 250 gEjotes
- ½Berenjena
- 1Calabacín
- 1Pimiento
- 2 dientesAjo
- 2 cdtas.Aceite vegetal
- 3 cdas.Pasta de curry verde
- 400 mlLeche de coco light
- ≈ 100 mlAgua
- 2 cdas.Salsa de pescado
- 1 cdta.Azúcar
- 1Lima, el jugo
- 15 gAlbahaca, de preferencia tailandesa, las hojas
Para acompañar
- 300 mlArroz, arroz jazmín
Preparación
- Cocina el arroz según las indicaciones del paquete.
- Corta el pollo en tiras. Despunta los ejotes y pártelos por la mitad. Corta la berenjena y el calabacín en trozos y el pimiento en tiras. Pica el ajo.
- Sofríe la pasta de curry y el ajo en el aceite en un wok o sartén grande durante 1 minuto. Agrega el pollo y saltéalo 2 minutos.
- Vierte la leche de coco y el agua. Agrega los ejotes, la berenjena y el pimiento y deja hervir suavemente 5 minutos.
- Agrega el calabacín y deja hervir 3 minutos más, hasta que el pollo esté cocido y las verduras tiernas. Sazona con la salsa de pescado, el azúcar y el jugo de lima.
- Esparce la albahaca por encima y sirve el curry con el arroz.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
