Ensalada de salmón con quinoa, edamame y aguacate
Una ensalada tibia de salmón: salmón al horno en trozos sobre quinoa, espinaca baby, edamame, arvejas chinas, pepino, tomates cherry y un poco de aguacate, con un aderezo de queso quark, limón, eneldo y mostaza. Muchos la preparan con salmón ahumado en caliente, o con trigo en grano o papas en lugar de quinoa.
- 25 minTiempo
- 18 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 60 krpor porción
- 590kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 250 mlQuinoa
- 450 gFilete de salmón, sin piel, en 4 trozos
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 150 gEdamame, congelados, sin vaina
- 150 gArvejas chinas
- ½Pepino
- 250 gTomate cherry
- ½Cebolla morada
- ½Aguacate
- 150 mlQueso quark
- 1Limón, ralladura y jugo
- 3 ½ cdas.Eneldo, picado
- 1 cdta.Mostaza
- 1 cdta.Miel
- 70 gEspinaca baby
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Enjuaga la quinoa en un colador y ponla a cocer en agua con un poco de sal según las indicaciones del paquete.
- Cocina la quinoa unos 15 minutos, hasta que esté tierna. Escúrrela y deja que suelte el vapor.
- Pon el salmón en una fuente para horno y salpimiéntalo. Hornéalo en el centro del horno 12–15 minutos, hasta que esté apenas cocido.
- Cocina el edamame y las arvejas chinas en agua con un poco de sal durante 2 minutos y pásalos por agua fría.
- Corta el pepino en trozos, los tomates por la mitad y la cebolla morada en aros finos. Pela el aguacate y córtalo en láminas.
- Mezcla el aderezo de queso quark, ralladura y jugo de limón, eneldo, mostaza y miel. Salpimienta.
- Pon la espinaca en una fuente o en los platos y reparte por encima la quinoa, el edamame, las arvejas chinas y las verduras. Termina con el salmón en trozos y sirve con el aderezo.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
