Laxsallad med quinoa, edamame och avokado
En ljummen laxsallad: ugnsbakad lax i bitar på quinoa, babyspenat, edamame, sockerärtor, gurka, körsbärstomater och lite avokado, med en dressing av kvarg, citron, dill och senap. Många gör den med varmrökt lax, eller med matvete eller potatis i stället för quinoa.
- 25 minTid
- 18 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 60 krper portion
- 590kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 2 ½ dlQuinoa
- 450 gLaxfilé, skinnfri, i 4 bitar
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 150 gEdamamebönor, frysta, skalade
- 150 gSockerärtor
- ½Gurka
- 250 gKörsbärstomat
- ½Rödlök
- ½Avokado
- 1 ½ dlKvarg
- 1Citron, rivet skal och saft
- 3 ½ mskDill, hackad
- 1 tskSenap
- 1 tskHonung
- 70 gBabyspenat
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 °C. Skölj quinoan i en sil och sätt på den med vatten och lite salt enligt anvisningen på förpackningen.
- Koka quinoan i cirka 15 minuter, tills den är mjuk. Häll av och låt den ånga av.
- Lägg laxen i en ugnsform, salta och peppra. Baka mitt i ugnen i 12–15 minuter, tills den är precis genomstekt.
- Koka edamame och sockerärtor i lättsaltat vatten i 2 minuter och spola dem kalla.
- Skär gurkan i bitar, halvera tomaterna och skiva rödlöken tunt. Skala avokadon och skär den i skivor.
- Rör ihop dressingen av kvarg, rivet citronskal och saft, dill, senap och honung. Smaka av med salt och peppar.
- Lägg spenaten på ett fat eller på tallrikar och fördela quinoa, edamame, sockerärtor och grönsaker över. Toppa med laxen i bitar och servera med dressingen.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
