Ensalada tibia de pollo con bulgur y verduras asadas
Una ensalada tibia para la cena con pollo salteado, calabacín, pimiento y cebolla morada asados al horno, bulgur, espinaca baby y tomates cherry, aliñada con una vinagreta de limón, mostaza y miel. Puedes cambiar el bulgur por trigo en grano o cuscús; muchos le esparcen un poco de queso feta o semillas tostadas.
- 30 minTiempo
- 20 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 39 krpor porción
- 450kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1Calabacín
- 2Pimientos, rojos
- 1Cebolla morada
- 1 cda.Aceite de oliva, para las verduras
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 250 mlBulgur
- 500 gPechuga de pollo
- 1 cdta.Pimentón
- 2 cdtas.Aceite vegetal, para freír
- 70 gEspinaca baby
- 250 gTomate cherry
- ½Limón, el jugo
- 1 cda.Aceite de oliva, para el aliño
- 1 cdta.Mostaza, de Dijon
- 1 cdta.Miel
Preparación
- Precalienta el horno a 225 °C. Corta el calabacín y los pimientos en trozos y la cebolla morada en gajos. Extiende las verduras en una bandeja con papel de horno, rocíalas con el aceite y salpimienta.
- Asa las verduras en el centro del horno unos 20 minutos, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes.
- Cocina el bulgur según las indicaciones del paquete, unos 12 minutos.
- Corta el pollo en tiras y sazónalo con pimentón, sal y pimienta. Saltéalo en el aceite en una sartén a fuego medio-alto de 6 a 8 minutos, hasta que esté bien cocido y dorado.
- Bate el jugo de limón, el aceite, la mostaza y la miel hasta formar un aliño. Salpimienta al gusto.
- Parte los tomates por la mitad. Mezcla el bulgur, las verduras asadas, la espinaca y los tomates con el aliño en una fuente grande y coloca el pollo encima. Sirve tibio.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
