Varm kycklingsallad med bulgur och rostade grönsaker
En ljummen middagssallad med stekt kyckling, ugnsrostad zucchini, paprika och rödlök, bulgur, babyspenat och körsbärstomater, vänd i en vinägrett med citron, senap och honung. Byt gärna bulgurn mot matvete eller couscous; många strör över lite fetaost eller rostade frön.
- 30 minTid
- 20 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 39 krper portion
- 450kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1Squash
- 2Paprikor, röda
- 1Rödlök
- 1 mskOlivolja, till grönsakerna
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar
- 2 ½ dlBulgur
- 500 gKycklingfilé
- 1 tskPaprikapulver
- 2 tskRapsolja, till stekning
- 70 gBabyspenat
- 250 gKörsbärstomat
- ½Citron, saften
- 1 mskOlivolja, till dressingen
- 1 tskSenap, dijonsenap
- 1 tskHonung
Gör så här
- Sätt ugnen på 225 °C. Skär zucchinin och paprikorna i bitar och rödlöken i klyftor. Lägg grönsakerna på en plåt med bakplåtspapper, ringla över oljan, salta och peppra.
- Rosta grönsakerna mitt i ugnen i cirka 20 minuter, tills de är mjuka och har fått färg i kanterna.
- Koka bulgurn enligt anvisningen på förpackningen, cirka 12 minuter.
- Skär kycklingen i strimlor och krydda med paprikapulver, salt och peppar. Stek i oljan i en stekpanna på medelhög värme i 6–8 minuter, tills den är genomstekt och har fått färg.
- Vispa ihop citronsaft, olja, senap och honung till en dressing. Smaka av med salt och peppar.
- Halvera tomaterna. Vänd bulgur, rostade grönsaker, spenat och tomater med dressingen på ett stort fat och lägg kycklingen över. Servera ljummet.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
