Pescado al coco con carbonero, pimiento y arroz
Trozos de carbonero dorados ligeramente y cocidos unos minutos en una salsa de leche de coco light, pasta de curry rojo, jengibre y lima, con pimiento, brócoli y arvejas chinas. Se sirve con arroz integral. Queda igual de bien con bacalao o eglefino, y muchos lo condimentan con curry en polvo y coco rallado en lugar de pasta de curry.
- 30 minTiempo
- 20 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 51 krpor porción
- 460kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 2Pimientos, en tiras
- 250 gBrócoli, en ramitos pequeños
- 2 cdtas.Jengibre, rallado
- 1Lima, ralladura y jugo
- 500 gFilete de carbonero, en porciones
- a gustoSal
- 2 cdas.Pan rallado
- 1 cda.Aceite vegetal
- 200 gArvejas chinas
- 250 mlLeche de coco light
- 1 cda.Pasta de curry rojo
- 1 cubitoCaldo de pollo, cubito
Para acompañar
- 250 mlArroz integral
Preparación
- Enjuaga el arroz y cocínalo según las indicaciones del paquete, unos 25 minutos.
- Quita las semillas a los pimientos y córtalos en tiras, y separa el brócoli en ramitos pequeños. Ralla el jengibre. Ralla la cáscara de la lima y exprímela.
- Sala el pescado y pasa los trozos por el pan rallado.
- Calienta el aceite en una sartén grande y dora el pescado 1–2 minutos por lado, hasta que tome un poco de color. Pásalo a un plato.
- Sofríe el pimiento, el brócoli y las arvejas chinas en la misma sartén 2 minutos. Agrega la leche de coco, la pasta de curry, el cubito desmenuzado, el jengibre y la ralladura de lima. Lleva a ebullición.
- Vuelve a poner el pescado en la salsa y cocina a fuego suave, tapado, 4 minutos, hasta que el pescado esté blanco por dentro. Sazona con el jugo de lima y sal.
- Sirve el pescado al coco con el arroz.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
