Pollo al vino tinto (coq au vin) con papas hervidas
Clásico francés: piezas de pollo guisadas a fuego lento en vino tinto con panceta, cebollitas, champiñones y tomillo. Se sirve con papas hervidas o puré, y pan para la salsa.
- 1 h 30Tiempo
- 54 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 51 krpor porción
- 960kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1,2 kgPiernas de pollo, 4, cortadas por la articulación
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 2 cdas.Harina de trigo
- 140 gPanceta, en trocitos
- 2 cdas.Mantequilla
- 250 gCebollita perla
- 250 gChampiñón
- 2Zanahorias
- 2 dientesAjo
- 1 cda.Pasta de tomate
- 500 mlVino tinto
- ≈ 100 mlAgua
- 1 cubitoCaldo de pollo
- 1 cdta.Tomillo, seco
- 2Hojas de laurel
- 3 ½ cdas.Perejil, picado
Para acompañar
- 1 kgPapa
Preparación
- Pon las cebollitas en agua hirviendo 1 minuto, pásalas por agua fría y pélalas. Corta los champiñones por la mitad y pica el ajo. Pela las zanahorias y córtalas en trozos.
- Seca bien las piezas de pollo, salpimiéntalas y pásalas por la harina.
- Fríe la panceta en una olla ancha hasta que esté crujiente y retírala.
- Agrega la mantequilla a la olla y dora el pollo, primero del lado de la piel, unos 4 minutos por lado hasta que esté bien dorado. Retíralo.
- Saltea las cebollitas, los champiñones, las zanahorias y el ajo en la grasa unos 5 minutos, hasta que tomen color.
- Incorpora la pasta de tomate. Vierte el vino y el agua, desmenuza el cubito de caldo y agrega el tomillo y el laurel. Vuelve a poner el pollo y la panceta en la olla y lleva a ebullición.
- Deja cocinar tapado a fuego suave unos 45 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
- Pela las papas mientras se cocina el guiso.
- Hierve las papas en agua con sal unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.
- Destapa y deja reducir la salsa unos 5 minutos, hasta que espese un poco. Retira el laurel y rectifica de sal y pimienta.
- Espolvorea el perejil y sirve con las papas hervidas.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
