Pudin de pescado sueco con salsa de camarones
Pudin de pescado de Bohuslän, en la costa oeste de Suecia: arroz cocido en leche, pescado blanco como bacalao o carbonero, huevo y nuez moscada, horneado hasta dorarse y servido con una salsa cremosa de camarones, papas y arvejas. En la costa oeste muchos lo comen con mantequilla derretida y rábano picante rallado.
- 1 h 40Tiempo
- 47 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 60 krpor porción
- 760kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 150 mlArroz para arroz con leche
- 500 mlLeche
- 500 gFilete de bacalao
- 3Huevos
- 3 mlNuez moscada, rallada
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra, lo tradicional es pimienta blanca
- 1 cda.Mantequilla, para la fuente
- 2 cdas.Mantequilla, para la salsa
- 2 cdas.Harina de trigo
- ≈ 200 mlAgua
- 1 cubitoCaldo de pescado
- 200 mlCrema para cocinar
- 200 gCamarones, pelados
- 3 ½ cdas.Eneldo, picado
Para acompañar
- 800 gPapa
- 300 gArvejas, congeladas
Preparación
- Lleva la leche a ebullición en una olla de fondo grueso e incorpora el arroz.
- Cocina el arroz tapado a fuego bajo unos 30 minutos, hasta que quede espeso como un arroz con leche. Revuelve de vez en cuando.
- Precalienta el horno a 175 °C. Lleva a ebullición una olla con agua con un poco de sal, agrega el pescado y retira la espuma. Cocínalo a fuego suave unos 5 minutos, hasta que esté hecho. Sácalo y desmenúzalo en lascas.
- Unta con la mantequilla una fuente para horno de aproximadamente 1,5 litros.
- Mezcla el arroz con el pescado y los huevos. Ralla la nuez moscada y salpimienta. Extiende la mezcla en la fuente.
- Hornea el pudin en la parte baja del horno 50–60 minutos, hasta que cuaje y esté bien dorado.
- Pela las papas, ponlas en una olla y cúbrelas con agua. Agrega sal.
- Hierve las papas hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.
- Prepara la salsa de camarones: derrite la mantequilla en una olla y agrega la harina. Incorpora el agua batiendo, desmenuza el cubito de caldo y añade la crema. Deja hervir suavemente 5 minutos. Agrega los camarones y el eneldo y caliéntalos sin que hierva.
- Cocina las arvejas en agua con un poco de sal durante 2–3 minutos y escúrrelas.
- Corta el pudin en porciones y sírvelo con la salsa de camarones, las papas y las arvejas.
El costo está estimado a partir de precios de supermercados suecos.
