Fiskpudding med räksås
Bohuslänsk fiskpudding på grötris, vit fisk som torsk eller sej, ägg och muskot, gräddad gyllene i ugnen och serverad med krämig räksås, potatis och ärter. På västkusten äter många den i stället med smält smör och riven pepparrot.
- 1 h 40Tid
- 47 minAktiv tid
- 4Portioner
- ≈ 60 krper portion
- 760kcal per portion
Ingredienser för 4 portioner
- 1 ½ dlGrötris
- 5 dlMjölk
- 500 gTorskfilé
- 3Ägg
- 3 krmMuskotnöt, riven
- efter smakSalt
- efter smakSvartpeppar, gärna vitpeppar
- 1 mskSmör, till formen
- 2 mskSmör, till såsen
- 2 mskVetemjöl
- ≈ 2 dlVatten
- 1 tärningFiskbuljong
- 2 dlMatlagningsgrädde
- 200 gRäkor, skalade
- 3 ½ mskDill, hackad
Tillbehör
- 800 gPotatis
- 300 gGröna ärter, frysta
Gör så här
- Koka upp mjölken i en tjockbottnad kastrull och rör ner riset.
- Låt riset sjuda under lock på svag värme i cirka 30 minuter, tills det har blivit en tjock gröt. Rör om då och då.
- Sätt ugnen på 175 °C. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull, lägg i fisken och skumma. Låt sjuda i cirka 5 minuter, tills fisken är genomkokt. Lyft upp den och dela den i flagor.
- Smörj en ugnsform, cirka 1,5 liter, med smöret.
- Blanda gröten med fisken och äggen. Riv i muskot och smaka av med salt och peppar. Bred ut smeten i formen.
- Grädda puddingen långt ner i ugnen i 50–60 minuter, tills den har stannat och fått fin gyllenbrun färg.
- Skala potatisen, lägg den i en kastrull och täck med vatten. Salta.
- Koka potatisen mjuk, cirka 20 minuter.
- Gör räksåsen: smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Vispa i vattnet, smula i buljongtärningen och häll i grädden. Låt sjuda i 5 minuter. Rör ner räkorna och dillen och låt bli varmt utan att koka.
- Koka ärterna i lättsaltat vatten i 2–3 minuter och häll av.
- Skär puddingen i bitar och servera med räksås, potatis och ärter.
Kostnaden är uppskattad från svenska butikspriser.
