Caldereta – spansk lammgryta med paprika och vitt vin

Ingredienser för 4 portioner

• 1,2 kgLammbog, i bitar med ben
• efter smakSalt
• efter smakSvartpeppar
• 5 mskOlivolja
• 150 gNötlever, lammlever
• 5 klyftorVitlök, skalade, hela
• 1Gul lök, hackad
• 2Paprikor, röda, i bitar
• 2 tskRökt paprikapulver, söt
• 2Lagerblad
• 200 mlVitt vin
• ≈ 300 mlVatten

Tillbehör

• 8 skivorBröd

Gör så här

1. Hetta upp oljan i en vid gryta och stek vitlöksklyftorna och levern 2–3 minuter per sida, tills levern är genomstekt. Lyft upp dem och lägg åt sidan.
2. Salta och peppra lammet och bryn det i samma olja i omgångar på hög värme, tills det har fått fin färg runt om.
3. Lägg tillbaka allt kött i grytan, tillsätt lök och paprika och fräs på medelvärme i cirka 10 minuter, tills grönsakerna är mjuka.
4. Dra grytan från värmen, strö över paprikapulvret och rör snabbt så att det inte bränns. Häll i vinet och låt koka 2 minuter, tillsätt sedan vattnet och lagerbladen.
5. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme i cirka 1 timme, tills lammet nästan är mört.
6. Mortla under tiden levern och vitlöken till en kräm och rör ut den med en slev spad från grytan.
7. Rör ner leverkrämen i grytan och låt sjuda utan lock i 15 minuter, tills köttet är mört och såsen har tjocknat. Smaka av med salt.
8. Servera grytan het, med bröd att doppa i såsen.

Fler recept

• Ugnsstekt lammbog med potatis2 h · ≈ 8,35 €/port.
• Lammkotletter med vitlök och pommes frites40 min · ≈ 6,05 €/port.
• Ugnsstekt lamm från Aragonien (ternasco) med stekt potatis1 h 50 · ≈ 9,40 €/port.
• Grönsallad med tomat och lök10 min · ≈ 0,50 €/port.