Caldereta de cordero
Cordero troceado guisado despacio con pimiento, cebolla, ajo, pimentón de la Vera, laurel y vino blanco, con la salsa espesada con el hígado majado: así se hace en Extremadura. En La Mancha lleva también tomate. Se come con pan para mojar.
- 1 h 49Tiempo
- 39 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 6,85 €por porción
- 770kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1,2 kgPaletilla de cordero, troceada
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 5 cdas.Aceite de oliva
- 150 gHígado de vaca, de cordero
- 5 dientesAjo, pelados, enteros
- 1Cebolla, picada
- 2Pimientos, rojos, en trozos
- 2 cdtas.Pimentón de la Vera, dulce
- 2Hojas de laurel
- 200 mlVino blanco
- ≈ 300 mlAgua
Para acompañar
- 8 rebanadasPan
Preparación
- Calienta el aceite en una cazuela amplia y fríe los ajos enteros y el hígado, 2–3 minutos por cada lado, hasta que el hígado esté hecho. Sácalos y resérvalos.
- Salpimienta el cordero y dóralo en el mismo aceite, por tandas y a fuego fuerte, hasta que esté bien dorado por todos lados.
- Vuelve a poner toda la carne en la cazuela, añade la cebolla y el pimiento y rehoga a fuego medio unos 10 minutos, hasta que estén blandos.
- Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón y remueve rápido para que no se queme. Vierte el vino, deja que hierva 2 minutos y agrega el agua y el laurel.
- Tapa y cuece a fuego suave alrededor de 1 hora, hasta que el cordero esté casi tierno.
- Mientras, maja en el mortero el hígado con los ajos fritos hasta hacer una pasta y deslíela con un cazo de caldo de la caldereta.
- Incorpora el majado a la cazuela y cuece sin tapar 15 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado. Prueba de sal.
- Sirve la caldereta bien caliente, con pan para mojar en la salsa.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
