Cordero asado al horno
Paletillas de cordero asadas despacio sobre una cama de papas y cebolla, con ajo, romero y vino blanco, hasta que la piel queda crujiente y la carne se separa del hueso. En Castilla el lechazo se asa solo con agua y sal; en Argentina y Uruguay se hace con paleta o pierna de cordero.
- 2 hTiempo
- 30 minActivo
- 4Porciones
- ≈ 8,35 €por porción
- 830kcal por porción
Ingredientes para 4 porciones
- 1,6 kgPaletilla de cordero, 2 paletillas o 1 paleta grande
- 6 dientesAjo, pelados
- 2 ramasRomero, ramitas
- 2 cdas.Aceite de oliva, para el cordero
- a gustoSal
- a gustoPimienta negra
- 150 mlVino blanco
- ≈ 200 mlAgua
Para acompañar
- 1 kgPatata, peladas, en rodajas de medio centímetro
- 1Cebolla, en juliana
- 4 cdas.Aceite de oliva, para las papas
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C. Pela las papas y córtalas en rodajas de medio centímetro. Corta la cebolla en juliana.
- Machaca los ajos en un mortero con una pizca de sal y las hojas de romero y mézclalos con el aceite. Unta bien el cordero con esta mezcla y salpimiéntalo.
- Extiende las papas y la cebolla en una fuente de horno, sálalas y riégalas con el aceite. Coloca encima el cordero con la piel hacia abajo y vierte alrededor el vino y el agua.
- Asa el cordero 50 minutos.
- Dale la vuelta al cordero para que la piel quede hacia arriba y rocíalo con el jugo de la fuente. Si se ha secado, añade un chorrito de agua.
- Asa 40 minutos más, subiendo el horno a 200 °C los últimos 10, hasta que la piel esté dorada y crujiente, la carne se separe del hueso y las papas estén tiernas.
- Deja reposar el cordero 5 minutos, trocéalo y sírvelo con las papas y el jugo de la fuente.
El costo está estimado a partir de precios promedio en España (MAPA – Panel de Consumo Alimentario en Hogares (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), 2026-07).
